Ingredientes: 300 gr macha seca hidratada 150 gr habas peladas 3 cdas ají colorado molido 50 gr cochayuyo remojado 1 3/4 taza de caldo de pescado 1/4 taza de leche evaporada 1/2 taza de vino blanco 4 papas 4 dientes de ajo 1 choclo desgranado 1 bouquet (huacatay, perejil, orégano) atado de verduras. 1 cebolla […]
Cocina Arequipeña
Receta de Adobo con Tacu Tacu
Receta de Adobo con Tacu Tacu, como preparar Adobo con Tacu Tacu Ingredientes: 1/2 tz. aceite vegetal 4 chuletas de cerdo de 12 g cada una 4 cdas. pasta de ají panca 1/2 cdta. ajo picado 1/2 cdta. comino 1 tz. chicha de jora 8 cebollas cortadas en mitades 2 tzs. caldo de verduras 1 […]
Receta de Chuleta de Cerdo a la Parrilla
Receta de Chuleta de Cerdo a la Parrilla, como preparar Chuleta de Cerdo a la Parrilla Ingredientes: Marinada de Parrilla 4 chuletas de chancho 4 papas doradas partidas en dos Sal, pimienta Sazonador Aceite Modo de Preparación: Sazonar la chuleta con los ingredientes y dejar macerando por 10 minutos y llevar a la […]
Receta de Chicha Morada
Receta de chicha Morada, como preparar Receta de chicha Morada. Ingredientes: 1 kilo de maíz morado 1 piña madura 3 membrillos en trozos 2 manzanas picadas Clavo de olor Canela 4 litros de agua Jugo de limon Azúcar al gusto Modo de Preparación: Lavar bien el maíz morado, degranar algunos, colocar también las corontas, poner […]
Receta de Chorrillana Arequipeña
Receta de Chorrillana Arequipeña, como preparar Receta de Chorrillana Arequipeña. Ingredientes: 2 cdas pasta de tomate 1/4 taza caldo de pescado 1/2 ají verde limpio en pluma 6 filetes de pescado (150 gr c/u) 1 trozo de rocoto en pluma 1 tomate en pluma 2 cebollas en pluma 2 hojas de laurel 1 pedazo de […]
Ceviche de Lapas a la Arequipeña
Ingredientes: 3 docenas de lapas limpias 3 cucharadas de ají amarillo licuado Jugo de 10 limones 1 cebolla cortada juliana 1 rocoto picado en tiritas 1 cucharada de culantro picado 1 cucharada de perejil picado 3 papas sancochadas Lechuga para adornar Sal y pimienta al gusto Modo de Preparación: Limpiar las lapas frotando bien con […]
Receta de Camarones Arrebosados
Receta de Tempura de Camarones, comom preparar Receta de Tempura de Camarones. Ingredientes: • 1/2 kg. de colas de camarón, limpias y peladas • 1 huevo • 1 taza de harina • 2 cucharadas de agua • 3/4 taza de leche • 3 cucharadas de cerveza • Hojas de lechuga para acompañar • Rodajas de […]
Receta de Camaron al Pisco
Receta de Camaron al Pisco, como prepara Receta de Camaron al Pisco. Ingredientes: 500 gr cola de camarón 1 cebolla mediana picadita 2 hojas de laurel 4 dientes de ajos 1 copita de pisco 2 tomates concasé aceite y mantequilla cantidad necesaria Modo de Preparación: Calentar el aceite con la mantequilla, agregar la cebolla, laurel, […]
Receta de Matasca de Carne
Receta de Matasca de Carne, como preparar matasca de carne. Ingredientes: 100 gr habas peladas (opcional) 150 gr ají colorado licuado y molido 1/2 kg carne de res picada en cuadrados 1 kg papas en cuadrados 1 cebolla picada en cuadritos 6 dientes de ajos picados 3 tazas de caldo o agua más cubito aceite […]
Receta de Papas rellenas con pollo
Receta de Papas rellenas con pollo,como preparar Papas rellenas con pollo. Ingredientes: •1/2 kg. de pollo molido •1 kg. de papa blanca •1 huevo •1 cebolla grande, finamente picada •1 cucharadita de ajo molido •1/2 cucharada de ají verde, finamente picado •4 cucharadas de pasas •2 huevos duros •8 aceitunas •Harina en cantidad necesaria 1 […]
Receta de torreja de pescado
Receta de torreja de pescado,como preparar torreja de pescado. Ingredientes • 1 lata de conserva de pescado, escurrida • 1 huevo • 1 pan francés remojado en leche y escurrido • 2 cucharadas de cebolla picada • 2 cucharadas de pimiento picado • 2 cucharadas de cebollita china picada • 1 tomate pelado, sin pepas […]
Receta de Tallarin al ajo
Receta de Tallarin al ajo,como preparar tallarin al ajo. Ingredientes: 600 gr espagueti 200 gr achiote 200 gr mantequilla 20 gr ajos en láminas 3 hojas de laurel Modo de Preparación: Cocinar los espaguetis al dente. Derretir la mantequilla e incorporar el achiote. Cocer a fuego lento 3 por minutos y luego colar. En la […]
Receta de Pepian de cuy
Receta de Pepian de cuy,como preparar Pepian de cuy. Ingredientes 150 gr harina de maíz 100 gr ají marisol molido 1 cebolla picada 4 dientes de ajos picados 2 cuyes partido en dos 2 papas sancochadas 2 hojas de laurel aceite cantidad necesaria Modo de Preparación: En una olla calentar aceite a fuego vivo, salpimentar […]
Receta de chicharron de conejo
Receta de chicharron de conejo,como preparar chicharron de conejo Ingredientes: 100 gr ají colorado limpio y molido 1 pizca comino 50 gr ajo licuado 2 conejos grandes 4 papas doradas 1 chorrito de vinagre Sal, pimenta Aceite Modo de preparación: Cortar el conejo en trozos. En un bol pequeño mezclar el ají colorado, vinagre, ajos, […]
Receta de chorrillano arequipeño
Receta de chorrillano arequipeño, como preparar Receta de chorrillano arequipeño Ingredientes: 2 cdas pasta de tomate 1/4 taza caldo de pescado 1/2 ají verde limpio en pluma 6 filetes de pescado (150 gr c/u) 1 trozo de rocoto en pluma 1 tomate en pluma 2 cebollas en pluma 2 hojas de laurel 1 pedazo de […]
Receta de Cuy relleno al horno
Receta de Cuy relleno al horno,comom preparar Cuy relleno al horno. Ingredientes: 250 gr carne de chancho picada 50 ml crema de leche 1 huevo 2 cuyes Guarnición aromática: 500 ml fondo de cuy 150 ml vino 70 gr zanahoria 70 gr poro 50 gr apio Hojas de laurel Orégano seco Modo de Preparación: Deshuesar […]
Receta de camarones al pisco
Ingredientes: 500 gr cola de camarón 1 cebolla mediana picadita 2 hojas de laurel 4 dientes de ajos 1 copita de pisco 2 tomates concasé aceite y mantequilla cantidad necesaria Modo de preparación: Calentar el aceite con la mantequilla, agregar la cebolla, laurel, ajos y saltear. Echar las colas y flambear con pisco. Terminar con […]
Receta de Almendrado de cuy
Receta de almendrado de cuy,como preparar almendrado de cuy. Ingredientes: 100 gr maní tostado y molido 50 gr pasas 1/2 cebolla en cuadritos 1 cuy 8 Ají mirasol (limpio y molido) 5 dientes de ajos picaditos 1 bouquet (orégano, laurel, tallos de perejil) 2 papas blancas, partida en dos 1 taza de harina de maíz […]