Seco de cabrito con tacu tacu Ingredientes: 1 cabrito de leche de 3 a 4 kg 3 cucharadas sal ½ cucharada pimienta 4 cucharadas ají mirasol molido 4 cucharadas ajo molido 1 litro de chicha de jora norteña 2 tazas hojas de culantro 2 tazas aceite vegetal 4 cebollas medianas en rodajas gruesas 4 ajíes […]
Comida Nortena
Receta de Seco de Cabrito
Ingredientes: 6 piezas de cabrito 1 taza de chicha jora sin dulce 2 cebollas (una morada y una blanca) 2 ajíes amarillos 1 tomate 2 ajíes mirasol 1 zapallo loche mediano 1/2 taza de hojas de culantro 1 cda de ajo molido 1 cda de comino Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva Preparación […]
Receta de Chicharrón de Hueveras
Receta de Chicharrón de Hueveras Ingredientes: 500grs de huevera de pescado 150 grs de harina de trigo, o hojuelas de avena trituradas 1/2 cdta de kion picado 1/2cdta de ajo molido 1 cdta de pisco 2 tzas de aceite para freír sal, pimienta blanca y sazonador al gusto 200 gramos de arroz graneado 1 unidad […]
Receta zapallitos rellenos con mariscos
Receta zapallitos rellenos con mariscos Ingredientes: 2 unidades de zapallitos italianos medianos 250 gramos de pulpo cocido 250 gramos de langostinos limpios 2 docenas de conchas de abanicos medianos 20 gramos de ajos pelados 2 cucharadas de salsa inglesa 4 unidades de limones 1 unidad de rocoto rojo 2 cucharadas de harina de trigo 3/4 […]
Receta de chupe con pescado
Receta de chupe con pescado Ingredientes: 500 gramos de pescado de carne blanca en filetes o cubos 6 unidades de choros 3 dientes de ajo pelados y picados 2 tallos de ajos picados 1/2 poro picado(parte blanca) 100 mililitros de vino blanco perejil picado culantro picado 3 litros de agua 1 cebolla roja picada 1 […]
Ceviche mixto con mariscos
Ceviche mixto con mariscos Ingredientes: 500 gramos de calamares 12 conchas de abanico 500 gramos de langostinos 24 unidades de caracoles 1 kg pulpo tierno 20 limones frescos 2 cebollas medianas cortadas en juliana 2 ajíes limo cortados en láminas Sal y pimienta al gusto Para acompañar 2 camotes sancochados y cortados en rodajas 2 […]
Receta de Costillar Dorado
Receta de Costillar Dorado Ingredientes: 300 grs de costillar cocido 1 cebolla roja 1 tomate mediano 2 papas cocidas 250 ml de aceite vinagre tinto (sarsa de cebolla) 50 grs de aji panca molido 1 diente de ajo molido sal ,pimienta ,sazonador, al gusto Modo de preparación: Sancoche cinco costillas con un poco de sal, […]
Receta de Espesado chiclayano
Receta de Espesado chiclayano Ingredientes: 1 kg de pecho de res 500 g de frijoles verdes medio kilo de yuca dos cebollas rojas 500 g de choclo desgranado fresco medio atado de culantro solo hojas caldo de res lo necesario 3 unidades de ají amarillo 1 unidad de pimentón rojo aceite lo necesario Sal al […]
Receta de Ceviche de Toyo
Receta de Ceviche de Toyo Ingredientes: 1 kg. de filete de toyo fino o toyo de leche 4 dientes de ajo molidos 10 limones 1 cebolla cortada, a lo largo 3 ajíes limo cortados finamente 2 cucharadas de culantro picado (opcional) 1/2 kg. de yuca sancochada 2 choclos sancochados Hojas de lechuga para adornar Sal […]
Receta de Chancho al Cilindro
Receta de Chancho al Cilindro Ingredientes 2 kilos de cerdo panceta de cerdo 1 litro de vinagre rojo 5 cucharadas de ajo molido 500 mililitros de silla ½ kilo de azúcar rubia 250 gramos de mensi 200 gramos de tausí Sal al gusto Preparación Lo primero que debes hacer es limpiar bien la panceta dejarlo […]
Receta de Arroz con Pollo
Receta de Arroz con Pollo INGREDIENTES: 1 cebolla picada en cuadros muy pequeños 1 pimiento cortado en juliana 1 1/2 cucharadas de ají amarillo 1 cucharada de ají colorado (panca) 1 1/2 cucharadas de ajo molido 1/2 taza de aceite vegetal 1/2 taza de alverjas (guisantes) 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños 1 taza de […]
Receta de Tacu Tacu plato emblemático
Receta de Tacu Tacu plato emblemático Ingredientes: 1 ½ tazas de frejol canario 200 g de lonja o papada de cerdo 100 g de tocino en tiras 1 ½ tazas de arroz blanco 1 ½ tazas con agua para el arroz 1 taza de aceite vegetal ½ cebolla roja en cubitos 6 cdtas. de ají […]
Receta de Sudado de Pejesapo
Receta de Sudado de Pejesapo Ingredientes: 4 unidades de pescados frescos pejesapos limpios 1/2 taza de cerveza o chicha de jora 1 cucharada de ajo en pasta 1 cucharada de aji panca 3 cucharadas de aji amarillo o mirasol 4 cucharadas de vinagre de vino 2 tomates picado en cubitos 2 tomates en gajos 1 […]
Receta de Mero relleno con mariscos
Receta de Mero relleno con mariscos Ingredientes: 1 mero de 1 kg. sin vísceras, ni espinas 1/4 kg. de mariscos limpios variados: langostinos, conchas, calamares, pulpo o conchas de abanico 2 dientes de ajo, molidos 2 cebollas picadas 3 tomates o 100 gramos de pasta de tomate 3 cucharadas de sillao 1 cucharadita de kion rallado […]
Receta de Aguadito de Choros
Receta de Aguadito de Choros Ingredientes: 4 docenas de choros 7 tazas de líquido de cocción de choros 1 taza de arroz 1/3 de taza de aceite 1 taza de cebolla picada 1/2 lata de tomate entero pelado 1/2 cucharada de ajos molidos 1/4 de kilo de arvejitas 1 taza de choclo desgranado 1 taza […]
Recetas de Chancho al Horno
Recetas de Chancho al Horno ingredientes: 1 pierna o panceta de cerdo 4 cucharadas soperas de pasta de ají panca 2 cucharadas soperas de ajo molido 1 chorro de sillao 1 cucharada sopera de vinagre 150 gramos de mantequilla 1 pizca de comino molido ½ cucharadita de pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano […]
Escabeche de Pescado peruano
Escabeche de Pescado peruano Ingredientes: 200 grs de filete de pescado 1 cebolla roja juliana 1 diente de ajos 1 cdta de pasta de aji panca 1 cdta de pasta de aji amarillo 1/2 aji amarillo verde en juliana 1 limon 2 hojas de laurel 2 un de aceituna 1 huevo duro 1 camote cocido […]
Receta de Lomo a lo Macho
Receta de Lomo a lo Macho Ingredientes: 4 medallones o bistecs de lomo fino (aprox. 800 g) Sal y pimienta al gusto 1 cda. de aceite vegetal vino blanco Para la salsa a lo macho: Culantro picado, rodajas de rocoto y sal al gusto mixtura de mariscos pulpo cocido calamares en aros langostinos chicos lapas […]