Los peruanos se han vuelto expertos en experimentar nuevos sabores, en armonizar aromas y descubrir cocciones, y para ello la diversidad de su producción agrícola, sus microclimas, su geografía tan variada, sus múltiples culturas y la genialidad de sus cocineros han enriquecido su cocina al punto de haber sido reconocida como una de las mejores […]
Comida Nortena
Receta de espesado de ojo de uva
Ingredientes: 4 cda. aceite 1/2 kg. yuca blanca sancochada Guarnición: 1 tz. hojas de culantro 4 choclos desgranados y triturados 100 g zapallo loche en trozos 4 filetes de ojo de uva (con piel) de 150 g cada uno 4 tz. caldo de pescado 1 cebolla picada 3/4 tz. ají escabeche molido 1 cda. ajo […]
Receta de ceviche tumbesino
Ingredientes: 400 g pulpa de cangrejo 24 limones 12 conchas negras en mitades 4 cebollas rojas 16 colas de langostinos 1/2 kg. mero en filetes 1/2 kg. ajíes limo sin venas ni pepas, picados 4 cda. culantro picado 1 camote amarillo cocido, en 4 rodajas 1 choclo cocido y desgranado 4 hojas de lechuga orgánica […]
Receta Causa de camaron y pulpo ala parrilla
Ingredientes: Causa: 2 pulpos bebé de 150 g cada uno 2 cda. vinagre balsámico 1/4 cdta. eneldo fresco 1/4 cdta. tomillo fresco 1/4 cdta. orégano fresco 1/4 cdta. romero fresco Crema de rocoto: 2 rocotos sin venas ni pepas, en cuartos Pulpo: jugo de 1 limón 1/2 kg. zapallo loche 1/4 kg. papa amarilla jugo […]
Receta de apatadito jugoso
Ingredientes: 1 1/2 kg. pato, en presas 1/2 tz. aceite 2 cdas. ajo molido 2 cebollas rojas picadas 1 kg. alverjas 200 g zapallo loche en cubos 1 kg. arroz 1 cda. culantro picado sal y pimienta Como preparar Apatadito jugoso: Sazone el pato con sal y pimienta, y dórelo en el aceite caliente, a […]
Receta de cabrito con tacu tacu
Ingredientes: 1 cabrito de leche de 3 a 4 kg 3 cucharadas sal ½ cucharada pimienta 4 cucharadas ají mirasol molido 4 cucharadas ajo molido 1 litro de chicha de jora norteña 2 tazas hojas de culantro 2 tazas aceite vegetal 4 cebollas medianas en rodajas gruesas 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en […]
Receta de arroz con pato
Ingredientes: 1 pato 1 cerveza negra chica 2 cervezas rubias chicas 12 cda. chicha de jora 1 tz. pisco quebranta 1/2 cdta. comino 1 cda. ajo molido 12 cda. ají amarillo molido 2 cda. ají mirasol molido 1/4 kg. culantro molido 4 l caldo de pato 1 tz. aceite 1 cebolla picada 1 cdta. ají […]
Receta de caracoles a la piedra
Ingredientes: 4 docenas de caracoles medianos con caparazón 1/2 tz. azúcar 1 tronco de kion de 10 cm, sin pelar 1 nabo pelado 1 tz. sillao 1/2 tz. pisco Como preparar Caracoles ala piedra: Lave bien los caracoles y échelos en una olla con cuatro litros de agua fría. Cocínelos, a fuego alto, durante cinco […]
Receta Saltado de pescado norteño
Ingredientes: ½ kg de pescado 1 ½ taza de arroz 1 ají verde 1 cebolla mediana 3 tomates medianos 4 ramas de culantro ½ kg de yuca ¼ taza de aceite vegetal Sal yodada, pimienta, kion, ají colorado, salsa de tomate Chicha de jora, ajo molido al gusto Como preparar saltado de pescado: Cortar el […]
Lomo en salsa de arandanos y sauco
lomo en salsa de arándanos y sauco, deliciosos medallones de lomo fino en salsa agridulce de arándanos, mermelada de sauco y vino tinto, acompañado de unas apetitosas papas tumbay al ajo deliciosa inspiración. Ingredientes: 6 medallones de lomo fino 1 cucharadita de pimienta rosada molida 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de pimienta […]
Receta lomo en salsa de seco
Ingredientes: 3 dientes de ajo picados 4 filetes de lomo de res 1 tz. caldo de res 2 cda. harina sin preparar 1 tz. culantro molido 1 ají amarillo molido 1 cebolla picada 2 dientes de ajo molidos 2 cda. mantequilla 1 choclo desgranado 3 tz. arroz 7 cda. aceite sal, pimienta y comino Modo […]
Receta de CauCau de conchas abanico
Receta de CauCau de conchas abanico, como preparar Receta de CauCau de conchas abanico. Ingredientes: 25 conchas de abanico sin coral 25 hojas de hierbabuena 25 cubos de papa blanca sancochada, de 1,5 cm 1 cdta. palillo 3 cda. crema de leche 3 cda. caldo de pescado 2 cda. vino blanco 1 cda. ajo finamente […]