Receta de chiri uchu cusqueño: Ingredientes: 2 cuyes pelados 1 gallina pelada ½ kilo de cecina o charqui 4 chorizos hervidos 1 cebolla ½ taza de huacatay Sal y pimienta al gusto Para las tortillas o torrejas de maíz 3 huevos batidos 100 gramos de harina preparada 100 gramos de harina de maíz 300 gramos […]
Comida de la Sierra
Receta de pachamanca a la olla
Receta de pachamanca a la olla Ingredientes: ½ kg panceta de cerdo ½ kg pollo ½ kg carne de res (asado de tira) 1 taza chicha de jora ½ taza cerveza negra 30 ml. vinagre tinto ½ taza pasta de aji panca 2 ajís amarillo entero 6 dientes de ajo 4 ramas de chincho 4 […]
Receta de Cordero al Horno
Receta de Cordero al Horno ingredientes: 3 kl de pierna de cordero 2 un de jugo de limón 6 ramas de romero fresco 200 mililitros de vino tinto 50 grs de manteca de cerdo 15 grs ajo molido o en pasta 20 grs de ají panca molido 800 gramos de papas andinas sal, pimienta, comino, […]
Pierna de Cordero ala olla con romero
Pierna de Cordero ala olla con romero ingredientes: una pierna de cordero 2 kg y medio cuatro cucharadas de pasta de ají mirasol 10 unidades de ajos chancado o en pasta 2 ramas de romero o una cucharada de medio litro de vino blanco 2 naranjas de jugo medio litro de vino blanco 2 cucharadas […]
Receta arroz con lomo de cordero
Ingredientes: 12 lomitos de cordero 500 gramos de arroz de su agrado 4 tazas de agua hirviendo 1/2 litro de concho de chicha de guiñapo 1 cucharada de pasta de aji panca 1 cucharada de pasta de aji mirasol 1 cucharadita de palillo molido 1 aji fresco sin venas ni semillas en tiras delgadas 1 […]
Trucha Pachamanquera Peruana
Trucha Pachamanquera Peruana Ingredientes: 4 filetes de trucha salmonada 400 gramos de camote 400 gramos de papas nativas sancochadas 100 gramos de oca y mashua sancochada 100 gramos de habas Para la salsa de pachamanca: 30 gramos de huacatay 40 gramos de chincho 20 gramos de culantro 20 gramos de muña 20 gramos de paico […]
Receta Mazamorra con Quinua
Receta Mazamorra con Quinua Receta Mazamorra de Quinua Ingredientes: 2 tazas de quinua 1 litro de agua 2 tazas de leche de soja o cualquier leche vegetal aproximadamente 4 cucharadas de azúcar integral 2 cucharadas de Maizena ramita de canela clavo de olor Preparación mazamorra de quinua: Lo primero que hay que hacer es lavar […]
Receta de Pollo al Huacatay
Receta de Pollo al Huacatay Ingredientes: 8 presas de pollo 2 cucharadas de aceite 1 cebolla chica, picada 2 cucharadas de ajos enteros 5 ajíes frescos, cortado en tiras 1 cebolla grande, picada 1 rama de huacatay 3 cucharadas de aceite ½ taza de maní tostado 1/3 de taza de queso fresco, en trozos 3 […]
Receta de Solterito de tarwi
Receta de Solterito de tarwi Ingredientes: 2 cebollas en juliana ½ kilo de tarwi cocido 1 taza de habas 2 tazas de tomate sin pepas y en cuadraditos 1 taza de choclo cocido y desgranado 1 taza de queso fresco en cubos vinagre tinto al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta […]
Adobo de cerdo Arequipeño
Adobo de cerdo Arequipeño Ingredientes: 2000 kilos de Cogote de Cerdo o costillas 8 unidades de cebolla roja medianas 30 gramos Ajos enteros pelado 200 gramos de pasta de ají colorado 20 gramos de comino 6 bolitas de pimienta de olor 1 rama de romero 1 rama de orégano 5 rocotitos de huerta de colores […]
Receta de Locro de Zapallo
Receta de Locro de Zapallo Ingredientes: 1kg de zapallo macre 4 papas amarillas 1 papa blanca grande 1 choclo desgranado 1/4 de arvejas 1/4 de habas Aceite vegetal o de oliva 1 cebolla roja picada en cuadritos 100 gramos de queso fresco en cuadritos o rayado 1 leche evaporada (puede ser el tarro pequeño) 2 […]
Receta de chupe con trigo
Receta de chupe con trigo Ingredientes: 1 kilo de carne de res pecho o cadera 1 trozo de cecina 1 kilo de papas blancas 1 taza de habas frescas y verdes 1 taza de repollo picado 2 zanahorias picadas en pluma 1 ramita de orégano y hierbabuena 2 cucharadas de ají colorado molido 3 cucharadas […]
Receta de Croquetas de Quinua
Receta de Croquetas de Quinua Ingredientes: 300 gramos quinua precocida 1 Cebolla pequeña 1 Zanahoria pequeña 2 Papas Pan Molido 3 ramas de Perejil fresco Sal al gusto Pimienta negra molida Semillas de sésamo o ajonjolí Modo de Preparación: En olla mediana vierte 4 tazas de agua. Cuando empiece a hervir añade la quinua lavada […]
Trigo Guisado Con Pollo
Receta Trigo Guisado Con Pollo INGREDIENTES 400 g de trigo mote un paquete ½ pechuga de pollo aproximadamente 250 g 1 cebolla roja mediana 4 cucharadas de aceite vegetal 1 diente de ajo 3 cucharadas de ají amarillo 1 cucharada de ají panca Agua Sal al gusto 200 g de queso fresco 1 cucharada de […]
Receta de Chupe de trucha
Receta de Chupe de trucha Ingredientes: 1 kilo de trucha grande rosada 30 gramos de dientes de ajos pelados 3 unidades de tomates maduros 1 unidad de cebolla mediana 1/2 cucharada de orégano seco 4 unidades de papas amarillas ½ kilo de habas verdes frescas 1 unidad de choclo tierno 1 taza de leche evaporada […]
Alpaca a la parrilla con chimichurri
Alpaca a la parrilla con chimichurri Ingredientes: 300 gramos de lomo de alpaca ingredientes del chimichurri: 100ml aceite de oliva 80 ml vinagre de vino 150 gramos cebolla picada finamente 70 gramos ajo picado finamente 80 gramos perejil fresco picado 2 cucharaditas orégano seco 15 gramos ají seco ½ pimienta negra molida sal 7un Papas […]
Receta de Chicharron de Cerdo
Receta de Chicharrón de Cerdo Ingredientes: 1k grs de costilla de cerdo o panceta 2 un de cebolla roja cortada en juliana 120 grs de manteca de chancho par freír 200 grs de cancha de maíz blanco hojas de hierbabuena frescas 5 unidades de papa sancochada 2 unidades de camote en laminas vinagre tinto 1 […]
Receta de Chupe Verde cajamarquino
Receta de Chupe Verde cajamarquino Ingredientes: 01 kl. de papa amarilla 1/2 cebolla en brunoise 1/2 cdta. de ajos picados 01 rama de culantro 01 rama de perejil 01 rama de huacatay 01 rama de hierbabuena 01 rama de muña 01 rama de paico 01 tz. de leche 130 gr. de queso fresco 01 huevo […]