Receta de Estofado de Pollo Ingredientes: 4 muslos de pollo o 2 pechugas, cortadas en trozos. 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos. 2 zanahorias, cortadas en rodajas. 1 cebolla grande, picada. 2 dientes de ajo, picados finamente. 1 pimiento rojo o verde, cortado en tiras. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de pimentón […]
Cocina Arequipeña
Pollo al Horno Anticuchero
Pollo al Horno Anticuchero Ingredientes: 1 pollo entero trozado 80 gramos de ají panca o ají especial 2 unidades de zanahoria 400 gramos de brócoli chimichurri parrillero 10 gramos de pasta de ajo licuado comino molido al gusto pimienta negra molida al gusto sal al gusto vinagre al gusto aceite vegetal para el chimichurri parrillero: […]
Receta de Estofado de Res
Receta de estofado de res Ingredientes: 2 kilos de carne de res ya trozado de 200 a 300 gramos cada uno 2 cucharadas de ají panca 1 cucharada de ajo molido 1/2 cucharadita de comino molido 1 taza de agua hirviendo 1 cebolla picada en cuadritos 2 dientes de ajo picado 1 cebolla roja pelada […]
Caihua Rellena con pollo
Caihua Rellena con pollo Ingredientes: 6 unidades de caihua 700 gramos de pechuga de pollo o de su elección 2 cebollas rojas picadas en cubos 2 dientes de ajo picado 2 unidades de zanahoria 50 gramos de alverjitas 2 unidades de huevo cocido o duros 3 unidades de huevo para la salsa o corte con […]
Receta de chupe de viernes
Receta de chupe de viernes Ingredientes: 400 gramos de filete de pescado 250 Gramos de mariscos variados (choros, camarones o mixtura) 4 Papas blancas medianas en cubos ½ Taza de arroz 1 Cebolla roja picada fina 2 Cucharadas de ají panca molido 1 Cucharada de ají amarillo molido 1 Taza de habas peladas ½ Taza […]
Sopa de Menestrón arequipeño
Sopa de Menestrón arequipeño Ingredientes: 1 kilo de carne de res con hueso (pecho) 3 litros de agua hervida caliente 100 gramos de frejol panamito remojado de un día antes 1 rama de apio 1 poro pequeño 1 unidad de nabo 4 dientes de ajos 1 cebolla roja picada en cuadritos 2 unidades de papas […]
Sopa de Chochoca Arequipeña
Sopa de Chochoca Arequipeña Ingredientes: 400 gramos de chochoca de maíz seco molido 1 ¼ kilos de carne de res costilla o (punta de pecho) 100 gramos de chalona remojada 1 tallo rama de apio ½ poro ½ nabo Pimientas de chapa o de olor 1 rama de orégano fresco 4 cucharadas de pasta de […]
Receta de Sarza de Ubre de Res
Receta de Sarza de Ubre de Res Receta de Sarza de Ubre de Res Ingredientes: 1 kilo de ubre muy fresca o cocida 200 gramos de habas peladas y cocidas 2 unidades de choclos tiernos cocidos y desgranados 1 una cucharada de rocoto picado sin venas ni semillas 1 cebolla roja mediana en juliana 150 […]
sarza de patas de cerdo arequipeño
sarza de patas de cerdo arequipeño Ingredientes: 12 patitas de cerdo cocidas 12 ramas de hierbabuena 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 15 bolitas de pimienta entera 3 cucharadas de sal Para la sarsa 3 cebollas medianas 3 tomates 1 rocoto rojo 3 limones 3 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de aceite Pimienta molida […]
Ají de Camarones arequipeño
Ají de Camarones arequipeño Ingredientes: 1 Kilo de Camarones enteros Ingrediente Principal 250 Gramos de Queso fresco 50 Gramos de Maní tostado 10 Gramos de Palillo o curcuma 300 Gramos de Habas peladas limpias 2 Ajíes amarillos sin semillas cocido 4 Tazas de Leche evaporada 5 Lonjas de Pan de molde Modo de Preparación: Lavar los camarones, separar las […]
Receta Costilla de cerdo frita
Receta Costilla de cerdo frita Ingredientes: 6 costillas de cerdo de 300 gramos cada uno 6 dientes de ajo molidos en pasta 3 cucharadas de pasta de ají panca 2 cucharadas de vinagre blanco de vino aceite de oliva al gusto sal al gusto pimienta negra al gusto comino al gusto 6 papas medianos sancochadas […]
Receta de Torrejas de camarón
Receta de Torrejas de camarón Ingredientes: 1.200 de kilo de camarón chico y fresco 3 ajos molidos 1 unidad de cebolla roja grande en cuadritos 2 unidades de huevos frescos 4 cucharadas de harina de trigo aceite de oliva sal la gusto pimienta negra molida 6 papas blancas medianas, sancochadas y peladas 1 fuente de […]
Receta de Costillar Dorado
Receta de Costillar Dorado Ingredientes: 300 grs de costillar cocido 1 cebolla roja 1 tomate mediano 2 papas cocidas 250 ml de aceite vinagre tinto (sarsa de cebolla) 50 grs de aji panca molido 1 diente de ajo molido sal ,pimienta ,sazonador, al gusto Modo de preparación: Sancoche cinco costillas con un poco de sal, […]
Cauche de queso Como preparar
Cauche de queso Como preparar Ingredientes: 400 gramos de queso fresco, cortados queso tipo parea o puede ser serrana 1 kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas 1 ¼ taza de leche evaporada 3 cucharadas de huacatay finamente picada 2 cebollas medianas rojas previamente cortadas en juliana o en gajos 1 cucharada de ají […]
Adobo de cerdo Arequipeño
Adobo de cerdo Arequipeño Ingredientes: 2000 kilos de Cogote de Cerdo o costillas 8 unidades de cebolla roja medianas 30 gramos Ajos enteros pelado 200 gramos de pasta de ají colorado 20 gramos de comino 6 bolitas de pimienta de olor 1 rama de romero 1 rama de orégano 5 rocotitos de huerta de colores […]
Receta de Ocopa Arequipeña
Receta de Ocopa Arequipeña Ingredientes: 100 gramos de ají mirasol entero (unos 12 ajíes) 1 diente de ajo; 1 cebolla roja, mediana, cortada en cuatro 6 nueces peladas o 2 cucharadas de maní tostado 4 galletas de animalitos (dulces), 1 ramita de huacatay sal al gusto Aceite. 200 mililitros de leche evaporada 150 gramos de […]
Receta Cauche de Queso Arequipeño
Receta Cauche de Queso Arequipeño Ingredientes: 200 gramos de queso cremoso 1 cebolla mediana cortada en gajos gruesos 1 tomate maduro pelado y cortado en gajos o juliana gruesa 250 gramos de queso paria 200 gramos de queso cremoso 1 cda de ají colorado(molido) 1 rama de huacatay 1 rama de orégano 1/4 de tza […]
cazuela de gallina arequipeña
cazuela de gallina arequipeña Ingredientes: Una gallina grande de chacra 3 Litros de agua hirviendo dos cucharadas de pasta de ají mirasol Una cuchara de pasta de ají fresco 3 dientes de ajo molido 1 cebolla roja grande en cuadraditos dos choclos tiernos en rodajas 100 gramos de vainitas al sesgo 3 papas medianas peladas […]