ingredientes: una pierna de cordero 2 kg y medio cuatro cucharadas de pasta de aji mirasol 10 ajos hola chancado qué es ramas de romero medio litro de vino blanco 2 naranjas de jugo medio litro de vino blanco 2 cucharadas de vinagre blanco de vino 2 cebollas rojas grandes cortadas en cuatro aceite de […]
Cocina Arequipeña
Receta lentejas con salchicha blanca arequipeña
ingredientes: 500 GR de lentejas 4 unidades cuatro salchichas blancas 4 dientes de ajo picado 1 cebolla mediana en cuadritos 2 tomates medianos sin piel semillas y en cuadraditos Una de orégano una rama de hierbabuena aceite de oliva al gusto pimienta negra al gusto 600 gr arroz graneado una fuente sarza criolla(cebolla con tomate […]
Receta chupe de mar
Ingredientes: 1 kg de filete entero de bonito o tollo de leche 2 L de caldo y pescado (solamente agua) 200 g de cacao huevera de pescado 3 cucharadas de pasta de ají panca cuatro dientes de ajo chancados o picados 1 cebolla roja, grande en cuadraditos 3 tomates medianos sin piel sin semillas en […]
Receta cazuela de gallina arequipeña
La gallina es una ave doméstica con múltiples beneficios para los seres humanos y el medio ambiente. Una de sus principales ventajas es su capacidad de producir huevos, una fuente nutritiva de proteínas y vitaminas esenciales para nuestra dieta. Los huevos de gallina también son ricos en colina, un nutriente necesario para el desarrollo y la función […]
Aji de pallares y camarones
Ingredientes: 500 g de pallares 500 g de camarones chicos Frescos 2 cucharadas de pasta de ají panca 2 ají mirasol 6 dientes de ajo una cebolla roja grande en cuadritos aceite de oliva al gusto sal al gusto pimienta negra molida al gusto comino molido al gusto orégano seco al gusto cuatro ramas de […]
Receta de estofado de cogote de res
Ingredientes: 2 kilos de Cogote o cuello de res ya trozado de 200 a 300 gramos cada uno 2 cucharadas de ají panca 1 cucharada de ajo molido 1/2 cucharadita de comino molido 1 taza de agua hirviendo 1 cebolla roja pelada y partida en cuatro 4 bolitas de pimienta de olor o chapa 500 […]
Receta de costilla de chancho frita
Ingredientes: 6 costillas de cerdo de 300 gramos cada uno 6 dientes de ajo molidos en pasta 3 cucharadas de pasta de ají panca 2 cucharadas de vinagre blanco de vino aceite de oliva al gusto sal al gusto pimienta negra al gusto comino al gusto 6 papas medianos sancochadas y peladas 1 pocillo de […]
Receta de desastillado de charqui
Ingredientes: 400 gramos de charqui o cecina de alpaca 1 un litro de agua hirviendo 1 rama de orégano fresco 300 gramos de habas peladas y cocidas 2 cebollas rojas, medianas, a la pluma, lavadas y escurridas 2 choclos tiernos, cocidos y desgranados el jugo de un limón 2 tomates medianos, sin semillas, cortados en […]
Receta de camarones arrebozados
Ingredientes: 1 1/2 kilo y medio de camarones grandes 2 huevos frescos de gallina 2 cucharadas de harina 1/2 media taza de leche evaporada 6 papas medianas rosadas o blancas sancochadas peladas aceite de olivo al gusto sal al gusto pimienta negra molida pimienta de olor o chapa 5 ramas de perejil picado 1 fuente […]
Receta de sarza de lapas con camarones
La Zarza de Camarones es uno de los platos mas deliciosos de la gastronomía peruana, disfrutar de los aromas cuando esta recién cocinado hacen de este plato una delicia sin igual, así como las lapas su sabores irremplazables para la cocina regional arequipeña y peruana desde lo mas antaño y profundo de nuestro país y […]
receta de chupe con trigo
Ingredientes: 1 kilo de carne de res pecho o cadera 1 trozo de cecina 1 kilo de papas blancas 1 taza de habas frescas y verdes 1 taza de repollo picado 2 zanahorias picadas en pluma 1 ramita de orégano y hierbabuena 2 cucharadas de ají colorado molido 3 cucharadas de ajo molido o picado […]
deliciosos y reconfortante caldo de rabos
Ingredientes: 500 gramos de carne o rabo de res 4 papas rosadas medianas o dos papas grandes partidas en cuatro 1 zanahoria grande 4 hojas de repollo lavado y fresco partida en dos 50 gramos de habas limpias y peladas 1 cebolla mediana picada para aderezo 1 diente de ajos grandes 1 nabo mediano y […]
como preparar malaya dorada o frita
Ciertamente la gastronomía arequipeña se cuenta entre las más representativas del arte culinario nacional. Quien ha visitado la Ciudad Blanca conoce muy bien el alto nivel culinario que posee. Según sus pobladores, no existe lugar donde usted no coma bien y al decirlo se refieren no solo a suculentos potajes sino a porciones contundentes. Ingredientes: […]
Como preparar un cauche de queso
Ingredientes: 400 gramos de queso fresco, cortados queso tipo parea o puede ser serrana 1 kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas 1 ¼ taza de leche evaporada 3 cucharadas de huacatay finamente picada 2 cebollas medianas rojas previamente cortadas en juliana o en gajos 1 cucharada de ají panca molido 2 cucharaditas de […]
Receta chuleta de cerdo con mensi y romero
Ingredientes: 1200 de lomo de cerdo o chuletas de cerdo cortadas de grosor de centímetros 100 mililitros de salsa mensi 10 gramos de romero seco estrujado sal al gusto para la ensalada rusa: 3 unidades de zanahoria 2 unidades de beterraga 3 ramas de perejil picado 3 unidades de papa rosada cocida o sancochada 50 […]
Receta de cuy soltero
Ingredientes: 4 piernas de cuy Decoración: sal y pimienta blanca 1 cdta. mostaza dijón 3/4 tz. aceite de oliva extravirgen 1/4 tz. vinagre de vino blanco 1/2 tz. hojas de coca Vinagreta: 1 rocoto sin venas ni pepas, picado 1 1/2 tz. yacón pelado, en cubos 1 tz. mote cocido 4 tomates sin piel ni […]
Receta de picante de cuy
Ingredientes: 1 cuy limpio, partido por la mitad (con el hígado y el corazón por separado) 2 cucharadas de ajo molido 5 cucharadas de ají panca molido 2 cucharadas de ají mirasol molido ½ taza de caldo de carne 1 cebolla roja picada 1 hoja de laurel 2 cucharadas de maní tostado molido 5 papas […]
Receta de chupe de viernes
Ingredientes: 500 kilo de pescado fresco 500 gr de cau cau 100 gr de pescado seco 100 gr de machas secas 1/4 de repollo regular 50 gr de arroz 50 gr de habas peladas 500 gr de choros limpios 1 choclo en rodajas 300 gr de zapallo en trozos grandes 300 gr de queso fresco […]
Receta Pescado en salsa de peras
Pescado en salsa de peras,como preparar Pescado en salsa de peras. Ingredientes: 1 pera pelada, en cuadraditos, macerada en pisco acholado Agua 25 gramos de azúcar blanca para la crema 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de mantequilla 1 cucharada de harina 200 gramos de crema de leche Pisco Italia 2 […]
Receta de Budín de Pan
Receta de Budín de Pan, como preparar Receta de Budín de Pan. Ingredientes: 6 rebanadas de pan blanco sin corteza mantequilla 3 huevos ½ tz. azúcar 3 tzs. leche 1 cdta. vainilla ¼ tz. pasas ¼ tz. almendras nueces o pecanas picadas Modo de Preparación: Unte las rebanadas de pan con mantequilla, por ambos lados. […]
Receta de Cajitas de Manjar
Receta de Cajitas de Manjar, como preparar Cajitas de Manjar. Ingredientes: 250 gr de maicena 2 tazas de azucar en polvo 100 gr de manteca vegetal 2 huevos agua de anis Manjar para rellenar Modo de preparación: Batir las claras a punto de merengue, y agregar las yemas, el azucar , la manteca picada, el […]
Receta de Buñuelos Arequipeños
Buñuelos Arequipeños, como preparar,Buñuelos Arequipeños. Ingredientes: 1 kilo de harina sin preparar 2 cucharadas de levadura seca 2 tazas de agua caliente 1 plátano apretado 2 cucharaditas de anís 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar aceite miel de caña Modo de Preparación: En las tres tazas de agua poner en infusión el anís. […]
Receta de Conejo con mani
Conejo con mani, como preparar Conejo con mani. Ingredientes: 1 conejo 100 gr de mani 1/2 oz de vinagre 50 gr de manequilla 1 cebolla picada 2 hojas de laurel pimienta, comino y sal al gusto 2 cucharadas de aji colorado Modo de Preparación: Limpiar y cortar en presas grandes el conejo. Ponerlos a macerar […]
Receta de Pescado Sancochado
Pescado Sancochado, como preparar Pescado Sancochado. Ingredientes: 6 filetes de pescado 3 cebollas verdes 2 dientes de ajos molidos 3 bolitas de pimienta de olor 6 papas sancochadas regulares pimienta aceite sal al gusto Modo de Preparación: Sazonar los filetes de pescado por ambos lados. En una olla fréir los dientes de ajos con el […]