Ingredientes: 1 kilo de patas de res o cordero cocidas y deshuesadas 1 cebolla roja cortada en cuadraditos 2 cucharadas de ajos molidos o picados 3 cucharadas de ají panca molido 100 gramos de maní tostado y molido 3 papas cortadas en cubos pequeños 20 gramos de cochayuyo remojado 2 tazas de caldo Comino, sal […]
Recetas de Cocina
Pescado a lo macho
Ingredientes: 2 docenas de choros 4 calamares grandes 12 langostinos chicos 12 conchitas de abanico 4 almejas grandes 4 filetes de unos 200 gramos cada uno de langostinos 200 ml de aceite 1 cucharada de sal 1 cucharada de pimienta 3 dientes de ajo 500 gramos de harina. 1 taza de cebolla picada finita 1 […]
Receta de cancacho
INGREDIENTES 20 ajíes panca sin pepas, remojados 20 dientes de ajo 1 1/3 taza. cerveza negra 4 kilos g. carne de cordero entero o solo piernas 6 tallos de cebolla china picados 2 kilos g. papa huayro sal, pimienta y comino al gusto 2 kilos de choclo entero fresco y tierno Como preparar cancacho: En […]
Recetas de conchas al ajo
Ingredientes: 4 conchas de abanicos medianos 50 gramos de ajo 4 limones 100 gramos de margarina 2 cucharadas de salsa inglesa 1/2 cucharada de pimienta molida blanca 1 vaso de vino blanco 1 rocoto 1 taza de caldo oscuro 1/2 cucharada de chuño 4 ramas de perejil 4 hojas de lechuga Como preparar conchas al […]
tamal con mariscos
Ingredientes: Masa 1 kilo de choclo desgranada 1/2 taza de manteca vegetal 3 cucharadas de ají amarillo en pasta 3 cucharadas de ajos 1 taza de cebolla blanca picada 1 taza tomate picado 1 cucharada de pimentón sal al gusto Pimienta picante molida 2 cucharadas de tinta de calamar 1/2 taza de caldo de palabritas […]
Crocante de mariscos y pescado
Ingredientes: 400 gramos de filete de pescado blanco 400 gramos de trucha fresca 1 una docena de langostinos grandes freir docena de almejas 2 docenas de langostinos frescos 100 gramos de calamar limpio y fresco 1 taza de harina sin preparar 1 taza de harina de arroz 1 cucharadita de sal 4 cucharadas de coco rallado […]
Sopa de arroz con pescado
Ingredientes: 1 taza de arroz crudo 400 gramos de filete de pescado blanco en medallones 3 litros de agua o fondo de verduras 6 rodajas finas de kion 1 cucharada de cebollita china picada(parte blanca) 1 cucharada de culantro picado(opcional) 1 cucharada de cebolla china picada (parte blanca) 1/2 cucharada de aceite vegetal 1/2 clara […]
Receta de langosta en bella vista
Ingredientes: 1 langosta de 1 kilo 4 fondos de alcachofa 150 gramos de ensalada rusa 100 gramos de mayonesa 1 cucharadita de alcaparras 1 lechuga Sal Para el caldo: 30 gramos de mantequilla 1 zanahoria 1 cebolla 1 vaso vino blanco Ramitas de perejil 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo Sal, pimienta entera […]
Receta de higado con pimientos
Ingredientes: 600 gramos de hígado de pollo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla roja mediana 2 dientes de ajos 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 10 gramos de hojas de albahaca sal y pimienta al gusto Como preparar higaditos de pollo con pimientos: Caliente a fuego máximo 2 cucharadas de […]
lasaña de espinacas y tocino
Porción para 8 personas Ingredientes: 250 gramos de pasta para lasaña 2 kilos de espinaca frescas 100 gramos de queso parmesano 2 bolas de queso mozzarella 250 gramos de tocino ahumado 1 diente de ajos sal y pimienta Salsa bechamel 50 gramos de mantequilla 50 gramos de harina preparada 2 yemas de huevo 750 caldo […]
Pasta con salchicha parrillera
INGREDIENTES 500 gr. de fusillis frescos 250 gr. de salchicha parrillera 1 cebolla picada ½ pimiento verde picado 1 zanahoria chica en cubos pequeños 2 dientes de ajo picados 100 ml. de salsa tomate lista 100 ml. de crema de leche/nata 1 cda. de ciboulette picada Sal, pimienta Como preparar Pasta con salchicha parrillera: Cocinar la […]
Ceviche de Pescado a lo carretilla
Ingredientes: 2 raciones 1 slice de pescado bien lavado y seco al gusto Sal, pimienta Jugo de Limón recién exprimido (7 más o menos) Ajos enteros 1 pedazo Kion (ginger) 1 rama Apio lavado y cortado 3 ramas Culantro y Perejil (Lavado) Ají Limo Choclo (Maíz) y Camote (sweet potato) 1 cebolla grande cortada en […]