Receta de Concentrado de camarones

Los camarones son una fuente importante de ácidos grasos insaturados, sobre los que se ha demostrado su potencial para disminuir los niveles de colesterol, además de mejorar la salud de personas con enfermedades crónico-degenerativas como la diabetes, hígado graso, hipertensión, cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:

• 50o gramos de camarones medianos lavados y limpios
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas aceite vegetal lo necesario
• 3 dientes de ajos enteros y pelados
• 3 tomates en gajos
• 2 ramas de orégano
• 2 onzas de pisco peruano
• 1litro y  1/2 de agua  caliente
• sal al gusto
• pimienta blanca al gusto
• 3 unidades de papa blanca peladas

Como preparamos  concentrado de camarones:

1. lavar y Limpiar los camarones, sacando lo que no es comestible sacar las carcasas de las colas y reservar el coral y las cabezas  si se va descolar también sacar la venita de la parte  de las colitas, haciendo un corte en la parte superior una vez listo reservar.
2. Aparte en una sartén agregamos mantequilla dejamos que derrita y agregar aceite, disolver el coral  las cabezas de camarón, la cebolla picada, los ajos, el tomate picado, y una rama de orégano para que solo aromatice, saltear solo por unos segundos e agregar el pisco peruano que flamee y evapore el alcohol, una vez listo agregar el agua hervida caliente y dejar hervir hasta que reduzca la mitad una vez listo dejar entibiar  para luego licuar  y colar en colador fino y reservar.
3. En una sartén caliente agregar mantequilla  una vez derretida agregar las colitas de camarón ya limpias procedemos a saltear ya sazonado con sal y pimienta blanca hasta que cambie de color sin que se encoja reservar; en la misma sartén agregamos el concentrado de camarones que reservamos y hemos licuado, dejamos hervir ligeramente rectificamos la sazón, agregamos las papas y las colitas de camarones salteados que se reservo.
4. Para servir usamos un plato para consomé o consomero  o plato pequeño, porque solo es un concentrado que se consume en cantidad mínima.
5. servir decorando con dos camarones enteros o colitas en la superficie y una hoja de huacatay para aromatizar y dar contraste.