Receta de Chicharrón de Cerdo Ingredientes: 1k grs de costilla de cerdo o panceta 2 un de cebolla roja cortada en juliana 120 grs de manteca de chancho par freír 200 grs de cancha de maíz blanco hojas de hierbabuena frescas 5 unidades de papa sancochada 2 unidades de camote en laminas vinagre tinto 1 […]
Comida de la Sierra
Receta de Chupe Verde cajamarquino
Receta de Chupe Verde cajamarquino Ingredientes: 01 kl. de papa amarilla 1/2 cebolla en brunoise 1/2 cdta. de ajos picados 01 rama de culantro 01 rama de perejil 01 rama de huacatay 01 rama de hierbabuena 01 rama de muña 01 rama de paico 01 tz. de leche 130 gr. de queso fresco 01 huevo […]
Dos salsas de ají batido de Rocoto y Huacatay
Dos salsas de ají batido de Rocoto y Huacatay Ingredientes: 1 taza de hojas de huacatay fresco y limpio 4 unidades de rocoto color verde 6 ajos con cascara 4 nueces peladas 100 gramos de queso fresco serrano 1 galleta soda o salada aceite de oliva sal al gusto Ingredientes batido de rocoto: 4 unidades […]
Receta de guisado con cuy
Este plato además de ser emblema de nuestra historia, también es una preparación rápida y económica. Es el cuy, una carne muy popular y muy exquisita consumida en todo el país de diversas formas por nuestra amplia cultura gastronómica. Ingredientes 1 cuy cortado en 4 presas 2 dientes de ajo 2 dientes de ajos molidos […]
Receta de alpaca a la cacerola
Ingredientes: 1 kilo de lomo de alpaca 1 cebolla blanca picadita 100 gramos de tocino picado finamente 200 gramos de champiñones frescos o de conservar picamos en laminas ( es opcional) 1 poro en aros muy finos 50 gramos de mantequilla 1/2 taza de vino blanco 1 cucharada de mostaza disuelta en agua 1/2 taza […]
Prepara un delicioso timpu de trucha
Ingredientes: 1800 gr. trucha 1 kl. Papa blanca o rosada o amarilla 200 gr. Chuño negro 200 gramos de chuño blanco 1 unid. cebolla roja picada 4 dientes de ajo picada 6 unid. Pimienta de olor o chapa o bola 2 ramas de muña fresca 1 rama de huacatay 2 ramas de orégano fresco o […]
Ensalada nutriandina
Recetas de ensaladas saludables para la vida» Ingredientes: 5 hojas de lechuga orgánica 1 cebolla roja 1 tomate rojo 1/2 trozo de mango 20 gramos de cochayuyo rehidratado 1 limón sal al gusto mostaza al gusto aceite de oliva sal al gusto pimienta negra molida o pimienta blanca Como preparar ensalada nutriandina: Primeramente desinfectamos las […]
Receta de chupe andino
Ingredientes: 1 taza de trigo cocido 2 cucharadas de aceite vegetal 6 cucharadas de pasta de tomate 1 Sobre de aji especial 6 tazas de agua 3 papas rosadas pequeñas cortadas en cuartos 1 trozo mediano de zapallo cortado en cuadrados ½ taza de habas verdes peladas 1 ½ choclos cortado en rodajas 100 gramos […]
Receta de ceviche con huacatay
Ingredientes: 400 g filete de pescado 1/2 cdta. huacatay picado 1 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado jugo de 3 limones 1 cebollas a la pluma 2 hojas de lechuga crespa 1/2 camote amarillo 1/4 choclo sancochado desgranado sal Como preparar ceviche con huacatay: Cortar el filete de pescado en mitades y […]
Receta de ensalada andina
Ingredientes: 6 ocas en rodajas de 1 cm 3 caiguas grandes jugo de 3 limones 1/2 tz. aceite de oliva 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado 5 ramas de culantro picadas 200 g queso paria en cubos de 1 cm sal y pimienta Como preparar ensalada andina: Ponga en una olla las ocas y […]
Receta de solterito andino
Ingredientes: 3/4 tz. aceite de oliva 8 aceitunas negras 8 hojas de lechuga crespa 2 cdas. vinagre blanco 1 cda. huacatay picado 1/4 tz. cebolla a la pluma fina 1 yacón pelado y picado 4 sachatomates picados 2 cdas. rocoto sin venas ni pepas, picado 1 tz. habas verdes cocidas 1 tz. queso fresco serrano […]
Receta de papas rellenas de trucha
Ingredientes: 4 papas canchán 100 g trucha ahumada 350 g queso fresco desmenuzado 2 yemas de huevo cocidos 1 cda. alcaparras picadas 1 cda. eneldo picado 4 rodajas de limón sal y pimienta como preparar papa rellena con trucha: Sancoche las papas, con cáscara, entre 20 y 25 minutos una vez cocido dejar con la cascara. cortar […]
Receta de Sarza con cuy
Ingredientes: 1 cuy entero hojas de hierbabuena hojas de huacatay 1 tomate en juliana 1 cebolla roja en juliana aceite vegetal para freír ajo molido aji amarillo en pasta 100 gr de harina de maiz 1 limon sal y pimienta al gusto 1 papa sancochada en rodajas Como preparar sarza con cuy: Primeramente limpiamos bien […]
Receta Puré de ollucos y ají amarillo
Ingredientes: 4 cda. aceite de oliva 1 rama de apio 4 dientes de ajo triturados 1 1/2 kg. olluco 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas 4 cebollas chinas, parte verde 4 cda. aceite de oliva extravirgen sal y pimienta Como preparar Puré de ollucos y ají amarillo: Haga hervir dos tazas de agua con el […]
Receta Alpaca en su jugo con yuca
Ingredientes: 1/2 kg. yuca 2 cda. culantro picado 1 tz. crema de leche 1/2 kg. champiñones 1/2 litro de velouté de alpaca 1/2 tz. ají amarillo molido 2 clavos de olor 3 dientes de ajo picado 1/2 tz. apio picado 1 tz. poro, parte blanca, en rodajas 1/4 tz. cebolla en brunoise 3/4 tz. zanahoria […]
Receta de Cazuela de Cordero
Ingredientes: 1 kilo de Carne de Cordero 8 tazas de agua 1 taza de vainitas picadas 6 rebanadas de choclo 1/2 taza de Zanahorias picadas 1/2 cogollo de Apio picado 1 taza de arverjitas hoja redonda 1 taza de col picada 1 aji verde tostado 6 papas peladas 1/4 taza de aceite 2 cucharadas de […]
Receta de papa ala huancaina
Ingredientes: 300 gr. de queso fresco (de preferencia con poca sal) ½ taza de leche evaporada 3 ajíes amarillos 1 cucharada de ajo molido 1 paquete de galletas de soda 2 cucharadas de aceite vegetal Sal al gusto (para rectificar el sabor) 1 kg. de papas cocidas 4 huevos cocidos 250 gr. de aceitunas de […]
Receta pescado atomatado con trigo jardinera
Ingredientes: ½ kg de pescado 1 taza de trigo resbalado ¼ kg de tomate 1 cebolla pequeña ½ taza de arveja fresca verde 1 zanahoria mediana ½ taza de habas frescas ¼ taza de aceite vegetal Ajos, salsa de tomate, hojas de laurel y sal yodada al gusto Como preparar pescado atomatado con trigo a […]