TRIGO GUISADO CON POLLO

INGREDIENTES

• 400 g de trigo mote un paquete
• ½ pechuga de pollo aproximadamente 250 g
• 1 cebolla roja mediana
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de ají amarillo
• 1 cucharada de ají panca
• Agua
• Sal al gusto
• 200 g de queso fresco
• 1 cucharada de perejil picado
• Guarnición:
• Arroz blanco graneado

Preparación del Guiso de Trigo:

1. Remojo del trigo: La noche anterior, coloca el trigo mote en un recipiente grande y cúbrelo con abundante agua fría. Déjalo en remojo durante toda la noche, cambiando el agua una vez para eliminar impurezas.
   Marinado del pollo:
2. Una hora antes de cocinar, corta la pechuga de pollo en cubos pequeños de aproximadamente 4 cm. Sazona con sal, comino y pimienta al gusto. Reserva en la refrigeradora hasta el momento de usar.
   Sellado del pollo:
3. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el pollo y cocínalo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos lados. Retira el pollo de la olla y reserva.
   Sofrito:
4. En la misma olla donde se cocinó el pollo, agrega la cebolla picada y sofríela durante 5 minutos, hasta que esté transparente y suave. Agrega el ajo molido y sofríe durante 2 minutos más. Luego, añade el ají amarillo y el ají panca. Cocina por 8 minutos, revolviendo constantemente, para que las especias liberen su sabor y aroma. Agrega el pollo dorado a la olla. Agrega el trigo mote escurrido. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. Cubre el trigo con agua caliente y agrega sal al gusto. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que el trigo esté suave y haya absorbido la mayor parte del líquido.
   Finalización y servicio:
5. Retira la olla del fuego y agrega el queso fresco picado y el perejil. Remueve suavemente para que se integren.
   ¡Sirve caliente y disfruta de este delicioso guiso de trigo mote con pollo.