Receta Lomo Saltado de Alpaca

Receta  Lomo Saltado de Alpaca

Ingredientes:

• 400 grs de lomo de alpaca o solomillo
• 1 cebolla roja en juliana gruesa como para lomo saltado
• 1 tomate pelado y cortado en 6 trozos
• 1 ají amarillo en juliana sin venas ni semillas
• cebolla china parte verde en largos de 2 centímetros
•  3 tallos con hojas de culantro picado
•  100 mililitros de demiglase o fondo de carne
• 120 de papa frita
• 200 gramos de pure de espinacas
• sal y pimienta molida
• aceite vegetal

Modo de Preparación:

1. Vamos al mercado y compramos una buen solomillo de alpaca u lomo que este tierna y no tenga el olor muy fuerte que sea carne tierna y suave.
2. Cortar el lomo en tiras gruesas. Sazonar con sal, pimienta y ajo molido. Cortar los tomates y las cebollas en gajos gruesos para saltado reservar.
3. Cortar el ají amarillo en tiras delgadas o juliana. Desechar las venas y las pepas.  Pelar y Cortar las papas blancas o  amarillas son mas deliciosas en bastones. Freír las papas en abundante aceite caliente.
4. Poner una sartén amplia al fuego o una sartén wok Cuando esté caliente, añadir un chorro de aceite y esperar a que empiece a humear. Inmediatamente, agregar el lomo de alpaca ya sazonada  que selle por un lado sin mover y luego voltear por el otro lado salteando .
5. Cuando la carne esté dorada  o sellada por ambos lados, empezar a saltear y flamear  Puedes echar un chorrito de pisco para poder flambear (hazlo con mucho cuidado, pues el fuego puede ser alto).
6. Agregar las cebollas, el ají amarillo y el vinagre. Seguir salteando. Añadir los tomates y el sillao. Seguir salteando, luego agregamos la demiglase ó fondo de carne, el sillao con vinagre y el culantro y la cebolla china Al final, echar el culantro picado.
7. para servir en esta ocasión lo acompañamos con un pure de espinaca salteadas con mantequilla, queso y leche ,sal. Licuar y servir de guarnición el pure de espinaca y papa frita amarilla o andina.
8. El lomo saltado de alpaca es una variante andina y altamente nutritiva del plato bandera peruano, que sustituye la res por carne de alpaca, reconocida por ser baja en grasas y rica en proteínas.