Receta de Cuy al Huacatay al Horno

Ingredientes:

• 1 cuy limpio y abierto
• 1 taza de hojas frescas de huacatay
• 4 dientes de ajo molidos
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de vinagre tinto
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta
• Sal al gusto
• 1 cucharada de sillao (opcional)
• 1 limón

Preparación Cuy al Huacatay al Horno:

1. Lavar el cuy y secarlo bien. Frotarlo con limón y sal. Licuar el huacatay con el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el vinagre, el aceite, el comino, la pimienta y el sillao hasta obtener una pasta homogénea.
2. Untar el cuy con la preparación por ambos lados, procurando que quede bien cubierto. Dejar marinar durante 2 horas como mínimo.
3. Precalentar el horno a 180 °C. Colocar el cuy en una bandeja para horno, con la piel hacia arriba. Añadir un poco de agua al fondo de la bandeja para evitar que se reseque.
4. Hornear durante 60 a 90 minutos, dependiendo del tamaño del cuy, bañándolo ocasionalmente con sus propios jugos.
5. Durante los últimos 15 a 20 minutos, aumentar la temperatura a 200 °C para conseguir una piel dorada y crocante.
   Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Acompañamiento: servir con papas doradas, rocoto molido y una ensalada criolla de cebolla y tomate.
6. El cuy al huacatay al horno es una deliciosa preparación de la gastronomía peruana andina que combina la tradición culinaria con el aroma intenso de las hierbas aromáticas.
7. El cuy, alimento ancestral de los Andes, se caracteriza por su carne tierna y sabrosa, mientras que el huacatay aporta un toque herbal, fresco y ligeramente mentolado.
8. En esta versión, el cuy se marina con ajo, ají panca, ají amarillo, especias y huacatay fresco, para luego hornearse hasta obtener una piel dorada y crocante, conservando una carne jugosa y llena de sabor. Se sirve tradicionalmente acompañado de papas doradas, salsa de rocoto y ensalada criolla.
9. Este plato representa la riqueza de la cocina tradicional peruana, especialmente de las regiones andinas, donde el cuy es protagonista de celebraciones familiares, festividades y ocasiones especiales.