Receta de escabeche cusqueño

receta de escabeche de pollo,como preparar escabeche de pollo.

Ingredientes :

(6 porciones)

• 150 gr arveja pelada
• 1 cdta perejil picado
• 12 dientes de ajos picado y dorado
• 6 piezas de pollo o gallina
• 1 coliflor pequeña picada
• 2 zanahorias peladas y cortadas a lo largo
• 2 ajíes amarillos sin pepa y picados a lo largo
• 2 cebollas picadas a lo largo de 1 cm de ancho
• Vinagre tinto al gusto
• Aceite cantidad necesaria
• Sal, pimienta blanca al gusto

Modo de preparación:

1. Sancochar el pollo o la gallina con sal y laurel, a diferencia del pollo la gallina demora mucho más la cocción.
2. Sancochar las verduras con sal, 3 min. antes de terminar su cocción agregarle la cebolla, una vez sancochado botar el agua y poner agua helada para que se conserven verdes.
3. A las presas primero aderezarlas con el vinagre, sal, aceite y pimienta y el ajo dorado tratando que se junten todos los ingredientes, preferible dejar reposar media hora.
4. Luego agregar todo el resto de verduras, rectificar la sazón, dejar reposar por lo menos 30 min., finalmente espolvorear el perejil. Acompañar con papa o pan.