sarza de patas de cerdo arequipeño

sarza de patas de cerdo arequipeño

Ingredientes:

• 12 patitas de cerdo cocidas
• 12 ramas de hierbabuena
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 15 bolitas de pimienta entera
• 3 cucharadas de sal
• Para la sarsa
• 3 cebollas medianas
• 3 tomates
• 1 rocoto rojo
• 3 limones
• 3 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• Pimienta molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil
• 4 unidades de Papas blancas sancochadas

Como preparar sarza de patitas de cerdo:

1. En una olla  coloca el agua junto con las patitas, la hierbabuena, la cebolla entera, los ajos, las bolitas de pimienta y la sal.
2. Cocina desde que la olla empiece a hervir, el proceso tomará cerca de hora y media a dos horas a fuego bajo, lo suficiente para que la carne se desprenda del hueso al probarla con un cuchillo.
3. Una vez listas, retíralas con cuidado y déjalas enfriar a temperatura ambiente para evitar que se rompan al cortarlas más adelante.
4. las cebollas cortadas en juliana poner en agua fría. Pela los tomates, córtalos también en tiras delgadas. Haz lo mismo con el rocoto, procurando retirar las venas si prefieres una zarza menos picante. córtalas  las patas en trozos medianos para que se mezclen bien.
5. En un bowl mezcla el jugo de los limones con el vinagre, el aceite, sal y pimienta,  este detalle ayuda a que la cebolla se curta más rápido y quede con un sabor mucho más tradicional. Escurre muy bien la cebolla  y mézclala con los tomates y el ají cortado.
6. Cuando la sarsa ya esté bien aliñada, añade los trozos de patita y mezcla con movimientos suaves para que mantengan su forma.
7. Agrega el perejil picado y asegúrate de distribuirlo bien para aportar frescura y aroma. Es recomendable dejar reposar la preparación por al menos media hora para que el limón y el vinagre terminen de fusionar todos los sabores y las patitas absorban el aliño sin secarse.
8. Sirve la zarza una vez que esté bien sazonado sola o acompañada de papas sancochadas, Si la preparas con anticipación, mantenerla refrigerada por un tiempo adicional intensificará el sabor sin afectar su textura.