Receta de Caldo de Pascua Ingredientes: 300 gramos de hueso manzano de res 1 kilo de carne de res trozados parte pecho 1 kilo de gramos de carne de cordero 1 pollo trozados ramas de orégano fresco 250 gramos de chalona 2 unidades de racacha 800 gramos de yuca Una gallina trozada 8 papas blancas […]
Cocina Arequipeña
Receta de chupe de viernes santo
Receta de chupe de viernes santo Ingredientes: 400 gramos de filete de pescado 250 Gramos de mariscos variados (choros, camarones o mixtura) 4 Papas blancas medianas en cubos ½ Taza de arroz 1 Cebolla roja picada fina 2 Cucharadas de ají panca molido 1 Cucharada de ají amarillo molido 1 Taza de habas peladas ½ […]
Receta salsa de Llatan Arequipeño
Receta salsa de Llatan Arequipeño Ingredientes: 8 unidades de rocoto medianos de huerta de color verde 4 ramas de huacatay fresco maduros 3 hojas de paico 6 dientes de ajo 1 cebolla roja, chica, partida en cuatro 1 cucharada de aceite de oliva Sal al gusto Preparación de salsa de llatan arequipeño: Para poder hacer […]
Receta de Cordero al Horno
Receta de Cordero al Horno ingredientes: 3 kl de pierna de cordero 2 un de jugo de limón 6 ramas de romero fresco 200 mililitros de vino tinto 50 grs de manteca de cerdo 15 grs ajo molido o en pasta 20 grs de ají panca molido 800 gramos de papas andinas sal, pimienta, comino, […]
Receta de Picante de Camarones
Receta de Picante de Camarones Ingredientes: 150 grs de colas de camarón 2 papas amarillas sancochadas 50 grs de queso fresco 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cda de pasta de ají panca 1 cda de pasta de ají amarillo 200 ml de fondo de camarón 20 grs de habas peladas huacatay […]
Receta de saltado de coliflor
Receta de saltado de coliflor Ingredientes: 2 unidades de coliflor medianas 500 mililitros de aceite vegetal 10 gramos de pasta de ajo molido 10 mililitros de sillao o salsa de soya 200 gramos de papas fritas 250 gramos de carne picada en bastones o saltado 1 unidad de tomate 1 unidad de cebolla mediana 1 […]
Chuleta de cerdo con mensi y romero
Chuleta de cerdo con mensi y romero Ingredientes: 1200 de lomo de cerdo o chuletas de cerdo cortadas de grosor de centímetros 100 mililitros de salsa mensi 10 gramos de romero seco estrujado sal al gusto para la ensalada rusa: 3 unidades de zanahoria 2 unidades de beterraga 3 ramas de perejil picado 3 unidades […]
Pierna de Cordero ala olla con romero
Pierna de Cordero ala olla con romero ingredientes: una pierna de cordero 2 kg y medio cuatro cucharadas de pasta de ají mirasol 10 unidades de ajos chancado o en pasta 2 ramas de romero o una cucharada de medio litro de vino blanco 2 naranjas de jugo medio litro de vino blanco 2 cucharadas […]
sarza de lapas con camarones
sarza de lapas con camarones Ingredientes: 11/2 docena de lapas frescas y limpias 600 gramos de camarones medianos frescos 1 cebolla, roja, grandes en juliana, lavada y escurrida 100 gramos de habas peladas, cocidas y partidas a lo largo 100 gramos de queso fresco serrano en bastones chicos 2 tomates medianos sin semillas, en tiras […]
Caldo de Rabos de Res
Caldo de Rabos de Res Ingredientes: 500 gramos de carne o rabo de res 4 papas rosadas medianas o dos papas grandes partidas en cuatro 1 zanahoria grande 4 hojas de repollo lavado y fresco partida en dos 50 gramos de habas limpias y peladas 1 cebolla mediana picada para aderezo 1 diente de ajos […]
Receta de saltado con Camarones
Receta de saltado con Camarones Ingredientes 600 gramos de colitas de camarones medianos 1 cebolla grande (morada) 2 tomates 2 cucharadas de ajo molido 1 ají amarillo grande 3 cucharadas de vinagre tinto 2 cucharadas de culantro picado finamente ½ taza de cebolla china cortada en bastoncitos 6 cucharadas de sillao (salsa de soya) ½ […]
Receta de Hígado frito Apanado
Receta de Hígado frito Apanado Ingredientes: 1 kilo de hígado de res ( 6 filetes) vinagre tinto de vino 300 gramos de pan seco rallado molido 20 gramos de pasta de ajo molido 2 unidades de cebolla roja picada en juliana 3 unidades de tomates maduros en juliana sin semilla ni cascara 1 unidad […]
Receta de picante de camarón
Receta de picante de camarón Ingredientes: 1 kilo de camarones tamaño mediano frescos 20 ajíes amarillos frescos, limpios, sin semillas ni venas 3 tajadas de pan de molde remojadas en leche evaporada 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados 2 cebollas grandes, finamente picadas 1/2 kilo de papa amarilla 3 unidades huevos cocidos ¼ […]
Tamal Marinero en tinta de calamar
Tamal Marinero en tinta de calamar Ingredientes: Masa 1 kilo de choclo desgranada o chochoca 1/2 taza de manteca vegetal 3 cucharadas de ají amarillo en pasta 3 cucharadas de ajos 1 taza de cebolla blanca picada 1 taza tomate picado 1 cucharada de pimentón sal al gusto Pimienta picante molida 2 cucharadas de tinta […]
Cuy con chalaquita andina
Cuy con chalaquita andina Ingredientes: 4 piernas de cuy Decoración: sal y pimienta blanca 1 cdta. mostaza dijón 3/4 tz. aceite de oliva extravirgen 1/4 tz. vinagre de vino blanco 1/2 tz. hojas de coca Vinagreta: 1 rocoto sin venas ni pepas, picado 1 1/2 tz. yacón pelado, en cubos 1 tz. mote cocido 4 […]
Adobo de cerdo Arequipeño
Adobo de cerdo Arequipeño Ingredientes: 2000 kilos de Cogote de Cerdo o costillas 8 unidades de cebolla roja medianas 30 gramos Ajos enteros pelado 200 gramos de pasta de ají colorado 20 gramos de comino 6 bolitas de pimienta de olor 1 rama de romero 1 rama de orégano 5 rocotitos de huerta de colores […]
Receta de chupe con trigo
Receta de chupe con trigo Ingredientes: 1 kilo de carne de res pecho o cadera 1 trozo de cecina 1 kilo de papas blancas 1 taza de habas frescas y verdes 1 taza de repollo picado 2 zanahorias picadas en pluma 1 ramita de orégano y hierbabuena 2 cucharadas de ají colorado molido 3 cucharadas […]
Receta de Estofado de Pollo
Receta de Estofado de Pollo Ingredientes: 4 muslos de pollo o 2 pechugas, cortadas en trozos. 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos. 2 zanahorias, cortadas en rodajas. 1 cebolla grande, picada. 2 dientes de ajo, picados finamente. 1 pimiento rojo o verde, cortado en tiras. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de pimentón […]