Ingredientes: 800 gr de filete de bonito 500 gr de camote cocido ,chips de camote 3 unidades de pan ciabata o francés 2 unidades de cebolla en juliana 1 unidad de tomate pelado y cortado en juliana 1 ají limo en juliana delgada 1 unidad de ají limo en juliana delgada agua helada o fria […]
Cocina Arequipeña
RECETA DE TORREJAS DE CHUÑO PERUANISIMAS
Ingredientes: 500 gramos de chuño negro hidratado 1 cebolla roja en juliana 1 tomate cortado en juliana 150 gramos de queso paria o fresco rallado 50 gramos de harina de trigo 1unidad de huevo sal al gusto 2 ramos perejil picado agua lo necesario 1 unidad de rocoto rojo aceite vegetal lo necesario pimienta al […]
Receta de pollo al horno anticuchero
Ingredientes: 1 pollo entero trozado 80 gramos de ají panca o ají especial 2 unidades de zanahoria 400 gramos de brócoli chimichurri parrillero 10 gramos de pasta de ajo licuado comino molido al gusto pimienta negra molida al gusto sal al gusto vinagre al gusto aceite vegetal para el chimichurri parrillero: 50 gramos de perejil […]
Receta Arroz colorao con pollo
Ingredientes: 1 pollo trozado en octavos 700 gramos de arroz extra 80 gramos de alverjas y vainitas zanahoria picada en cubos 1 cebolla roja picada 2 dientes de ajo picado 3 cucharadas de ají panca en pasta o ají especial 1 cucharadita de cúrcuma o palillo sal al gusto pimienta al gusto comino al gusto […]
Receta caihua Rellena con pollo
Ingredientes: 6 unidades de caihua 700 gramos de pechuga de pollo o de su elección 2 cebollas rojas picadas en cubos 2 dientes de ajo picado 2 unidades de zanahoria 50 gramos de alverjitas 2 unidades de huevo cocido o duros 3 unidades de huevo para la salsa o corte con la leche 200 mililitros […]
RECETAS DE PASTEL DE CARNE RES
Ingredientes: 800 gr de carne res molida 100 gr de tocino ahumado 7 huevos de gallina 2 tazas de leche evaporada 10 cucharada de pan rallado sal al gusto pimienta negra molida al gusto orégano seco al gusto sazonados al gusto aceite vegetal lo necesario perejil picado preparación de pastel de carne: en un bolw […]
REVUELTO TENTACION DE PAPAS NATIVAS
Ingredientes: 500 gramos de papas nativas 3 unidades de huevos rosados 1 cebolla roja picada en juliana 100 mililitros de leche evaporada 200 gramos de queso fresco cremoso 3 ramas de culantro o perejil picado pimienta picante molida sal al gusto 1 diente de ajos picado orégano seco Preparación de revuelto de papas nativas: Poner […]
Receta lechón al horno colorado
Ingredientes: lechón entero y tierno de 6 kilos 8 cucharadas de pasta de aji panca 10 dientes de ajo molido 1/4 de concho de chicha de guiñapo aceite de oliva al gusto sal al gusto pimienta negra molida al gusto comino molido al gusto 12 papas medianas tipo huayro y pelados 1 una fuente de […]
RECETA PIERNA DE CORDERO A LA OLLA con romero
ingredientes: una pierna de cordero 2 kg y medio cuatro cucharadas de pasta de aji mirasol 10 ajos hola chancado qué es ramas de romero medio litro de vino blanco 2 naranjas de jugo medio litro de vino blanco 2 cucharadas de vinagre blanco de vino 2 cebollas rojas grandes cortadas en cuatro aceite de […]
Receta lentejas con salchicha blanca arequipeña
ingredientes: 500 GR de lentejas 4 unidades cuatro salchichas blancas 4 dientes de ajo picado 1 cebolla mediana en cuadritos 2 tomates medianos sin piel semillas y en cuadraditos Una de orégano una rama de hierbabuena aceite de oliva al gusto pimienta negra al gusto 600 gr arroz graneado una fuente sarza criolla(cebolla con tomate […]
Receta chupe de mar
Ingredientes: 1 kg de filete entero de bonito o tollo de leche 2 L de caldo y pescado (solamente agua) 200 g de cacao huevera de pescado 3 cucharadas de pasta de ají panca cuatro dientes de ajo chancados o picados 1 cebolla roja, grande en cuadraditos 3 tomates medianos sin piel sin semillas en […]
Receta cazuela de gallina arequipeña
La gallina es una ave doméstica con múltiples beneficios para los seres humanos y el medio ambiente. Una de sus principales ventajas es su capacidad de producir huevos, una fuente nutritiva de proteínas y vitaminas esenciales para nuestra dieta. Los huevos de gallina también son ricos en colina, un nutriente necesario para el desarrollo y la función […]
Aji de pallares y camarones
Ingredientes: 500 g de pallares 500 g de camarones chicos Frescos 2 cucharadas de pasta de ají panca 2 ají mirasol 6 dientes de ajo una cebolla roja grande en cuadritos aceite de oliva al gusto sal al gusto pimienta negra molida al gusto comino molido al gusto orégano seco al gusto cuatro ramas de […]
Receta de estofado de cogote de res
Ingredientes: 2 kilos de Cogote o cuello de res ya trozado de 200 a 300 gramos cada uno 2 cucharadas de ají panca 1 cucharada de ajo molido 1/2 cucharadita de comino molido 1 taza de agua hirviendo 1 cebolla roja pelada y partida en cuatro 4 bolitas de pimienta de olor o chapa 500 […]
Receta de costilla de chancho frita
Ingredientes: 6 costillas de cerdo de 300 gramos cada uno 6 dientes de ajo molidos en pasta 3 cucharadas de pasta de ají panca 2 cucharadas de vinagre blanco de vino aceite de oliva al gusto sal al gusto pimienta negra al gusto comino al gusto 6 papas medianos sancochadas y peladas 1 pocillo de […]
Receta de desastillado de charqui
Ingredientes: 400 gramos de charqui o cecina de alpaca 1 un litro de agua hirviendo 1 rama de orégano fresco 300 gramos de habas peladas y cocidas 2 cebollas rojas, medianas, a la pluma, lavadas y escurridas 2 choclos tiernos, cocidos y desgranados el jugo de un limón 2 tomates medianos, sin semillas, cortados en […]
Receta de camarones arrebozados
Ingredientes: 1 1/2 kilo y medio de camarones grandes 2 huevos frescos de gallina 2 cucharadas de harina 1/2 media taza de leche evaporada 6 papas medianas rosadas o blancas sancochadas peladas aceite de olivo al gusto sal al gusto pimienta negra molida pimienta de olor o chapa 5 ramas de perejil picado 1 fuente […]
Receta de sarza de lapas con camarones
La Zarza de Camarones es uno de los platos mas deliciosos de la gastronomía peruana, disfrutar de los aromas cuando esta recién cocinado hacen de este plato una delicia sin igual, así como las lapas su sabores irremplazables para la cocina regional arequipeña y peruana desde lo mas antaño y profundo de nuestro país y […]
receta de chupe con trigo
Ingredientes: 1 kilo de carne de res pecho o cadera 1 trozo de cecina 1 kilo de papas blancas 1 taza de habas frescas y verdes 1 taza de repollo picado 2 zanahorias picadas en pluma 1 ramita de orégano y hierbabuena 2 cucharadas de ají colorado molido 3 cucharadas de ajo molido o picado […]
deliciosos y reconfortante caldo de rabos
Ingredientes: 500 gramos de carne o rabo de res 4 papas rosadas medianas o dos papas grandes partidas en cuatro 1 zanahoria grande 4 hojas de repollo lavado y fresco partida en dos 50 gramos de habas limpias y peladas 1 cebolla mediana picada para aderezo 1 diente de ajos grandes 1 nabo mediano y […]
como preparar malaya dorada o frita
Ciertamente la gastronomía arequipeña se cuenta entre las más representativas del arte culinario nacional. Quien ha visitado la Ciudad Blanca conoce muy bien el alto nivel culinario que posee. Según sus pobladores, no existe lugar donde usted no coma bien y al decirlo se refieren no solo a suculentos potajes sino a porciones contundentes. Ingredientes: […]
Como preparar un cauche de queso
Ingredientes: 400 gramos de queso fresco, cortados queso tipo parea o puede ser serrana 1 kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas 1 ¼ taza de leche evaporada 3 cucharadas de huacatay finamente picada 2 cebollas medianas rojas previamente cortadas en juliana o en gajos 1 cucharada de ají panca molido 2 cucharaditas de […]
Receta chuleta de cerdo con mensi y romero
Ingredientes: 1200 de lomo de cerdo o chuletas de cerdo cortadas de grosor de centímetros 100 mililitros de salsa mensi 10 gramos de romero seco estrujado sal al gusto para la ensalada rusa: 3 unidades de zanahoria 2 unidades de beterraga 3 ramas de perejil picado 3 unidades de papa rosada cocida o sancochada 50 […]
Receta de cuy soltero
Ingredientes: 4 piernas de cuy Decoración: sal y pimienta blanca 1 cdta. mostaza dijón 3/4 tz. aceite de oliva extravirgen 1/4 tz. vinagre de vino blanco 1/2 tz. hojas de coca Vinagreta: 1 rocoto sin venas ni pepas, picado 1 1/2 tz. yacón pelado, en cubos 1 tz. mote cocido 4 tomates sin piel ni […]