Receta de conchas a la parmesana
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 8–12 minutos.
Tiempo total: aproximadamente 25 minutos.
(4 porciones)
Ingredientes:
- 12 conchas de abanico frescas
- 150 g de queso parmesano rallado
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de ajo finamente picado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar (opcional)
- Gajos de limón para acompañar
Preparación conchas a la parmesana:
- Limpiar las conchas: lavar cuidadosamente las valvas y retirar cualquier resto de arena. Mantener cada concha en su valva inferior y conservar la carne limpia y refrigerada hasta su preparación.
- Preparar los ingredientes: derretir la mantequilla y mezclarla con el vino blanco, el jugo de limón, el ajo, una pizca de sal y pimienta.
- Condimentar: colocar las conchas en una fuente para horno y distribuir la mezcla de mantequilla sobre cada una. Agregar el queso: cubrir generosamente cada concha con queso parmesano rallado.
- Hornear: llevar al horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 8–12 minutos, hasta que las conchas estén completamente cocidas y el queso se encuentre dorado y gratinado. El tiempo dependerá del tamaño de las conchas.
- Servir: retirar con cuidado, decorar con perejil si se desea y servir inmediatamente con gajos de limón.
- Las conchas a la parmesana son una preparación emblemática de la gastronomía marina peruana, muy popular como entrada en restaurantes y cevicherías.
- Este plato destaca por la combinación de conchas de abanico frescas con queso parmesano, mantequilla y unas gotas de limón, ingredientes que realzan el sabor delicado y ligeramente dulce de los mariscos.
- Su preparación consiste en colocar las conchas en sus propias valvas, condimentarlas y cubrirlas con queso parmesano para luego gratinarlas al horno hasta obtener una superficie dorada y apetitosa.
- El resultado es una entrada caliente, jugosa y llena de sabor, ideal para disfrutar en reuniones familiares y ocasiones especiales.
- Las conchas a la parmesana representan la fusión de los productos marinos del litoral peruano con la influencia de la cocina italiana.
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