Receta de Chancho al Cilindro

Receta de Chancho al Cilindro

Ingredientes

• 2 kilos de cerdo panceta de cerdo
• 1 litro de vinagre rojo
• 5 cucharadas de ajo molido
• 500 mililitros de silla ½ kilo de azúcar rubia
• 250 gramos de mensi
• 200 gramos de tausí
• Sal al gusto

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es limpiar bien la panceta dejarlo en salmuera de un día a otro con unas rama de romero y dientes de ajos machacados para darle un aroma y sabor mas marcado e intenso. Es importante secarlo bien y sazonarlo y pasarlo con limón el pellejo o lonja para que se pueda cocinar bien y salga crocante.
2. Luego, corta la panceta en trozos de 8-10 cm de ancho. Cada pieza debe pesar aproximadamente 600 gramos. Reserva.
3. Por otro lado, pon a licuar el vinagre con el azúcar, el mensi y el tausí.
4. Seguidamente añade el sillao y el ajo. Prueba para ver si hace fala colocarle un poco de sal. Es importante realizar esto, ya que tanto el sillao como el mensi y el tausí son salados.
5. Ahora bien, coloca la carne en un recipiente grande y vierte por encima el aderezo. Deja macerar toda la noche o, por lo menos 4 horas.
6. Pasado el tiempo de maceración, coloca los trozos en los ganchos y cocina en el cilindro por 2 horas.
7. Sirve el chancho y acompáñalo con yuca sancochada, arroz y sarsa criolla. también se acompaña con papas andinas y verduras con ensalada fresca o legumbres cocidas.

Tips para preparar chancho al cilindro

• Esta receta también se puede preparar con pierna de cerdo o costillas de cerdo; no obstante, su cocción será más rápida. También se puede hacer mixto agregando carne de pollo.
• Para potenciar aún más los sabores se puede agregar jugo de naranja.
• Esta preparación también la puedes hacer en una parrilla o sino en el horno como última opción.