Receta de Ceviche de Toyo

Receta de Ceviche de Toyo

Ingredientes:

• 1 kg. de filete de toyo fino o toyo de leche
•  4 dientes de ajo molidos
•  10 limones
•  1 cebolla cortada, a lo largo
•  3 ajíes limo cortados finamente
•  2 cucharadas de culantro picado (opcional)
• 1/2 kg. de yuca sancochada
•  2 choclos sancochados
• Hojas de lechuga para adornar
• Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación:

1. Retirar el cartílago del tojo. Con un cuchillo afilado, quitarle la piel a los filetes y cortar en cubos de 1 cm. de lado. Remojar en un tazón de agua con sal Remover y colar, agitando el agua. Repetir esta operación hasta que el pescado no suelte más espuma. Escurrir.
2.  Poner los cubos en una fuente y agregar los ajos molidos, la pimienta y el jugo de 8 limones, removiendo con cuchara de madera, para que se impregnen bien y se cocinen. Cuando haya señales de que el pescado está cocido, es decir; cambie ligeramente de color, agregar la sal y dejar reposar 3 minutos más.
3.  Colocar la cebolla cortada, en un colador y enjuagarla bajo el caño. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejar escurrir. Cuando el toyo está cocido, poner en una fuente junto con la cebolla, agregar el ají y el resto del limón.
4.  Servir acompañado de trozos de yuca, sancochada, choclo desgranado y lechuga.
5. El Ceviche de toyo es originario de la costa peruana, es una versión del ceviche clásico, se elabora con toyo, un pez conocido como tiburón pequeño. Su sabor es fresco y tiene un toque sutilmente dulce, mientras que su textura es firme pero suave al paladar.
6. El tollo o toyo es un pez cartilaginoso que se consume principalmente en Perú, donde es utilizado en muchas recetas tradicionales de la gastronomía del país. Entre estas recetas la más famosa sin duda es el ceviche, un plato de carne marinada en aliños cítricos hecho principalmente de pescado.