lechón al horno arequipeño Ingredientes: 1 lechón de 6 kilos costilla tierna 2 limones, partidos por mitad para pasárselo al cerdo 1 taza de Chicha de Jora ½ taza de ají escabeche (ají amarillo fresco), molido 1 cucharada de ajo molido Sal Pimienta Comino ¼ de taza de vinagre rojo 2 cebollas, cortadas en rodajas […]
Comida de la Sierra
Receta de Costillar Dorado
Receta de Costillar Dorado Ingredientes: 300 grs de costillar cocido 1 cebolla roja 1 tomate mediano 2 papas cocidas 250 ml de aceite vinagre tinto (sarsa de cebolla) 50 grs de aji panca molido 1 diente de ajo molido sal ,pimienta ,sazonador, al gusto Modo de preparación: Sancoche cinco costillas con un poco de sal, […]
Adobo de cerdo Arequipeño
Adobo de cerdo Arequipeño Ingredientes: 2000 kilos de Cogote de Cerdo o costillas 8 unidades de cebolla roja medianas 30 gramos Ajos enteros pelado 200 gramos de pasta de ají colorado 20 gramos de comino 6 bolitas de pimienta de olor 1 rama de romero 1 rama de orégano 5 rocotitos de huerta de colores […]
Receta de Chicharrón de Cerdo cusqueño
Receta de Chicharrón de Cerdo cusqueño Ingredientes: 1k grs de costilla de cerdo o panceta 2 un de cebolla roja cortada en juliana 120 grs de manteca de chancho par freír 200 grs de cancha de maíz blanco hojas de hierbabuena frescas 5 unidades de papa sancochada 2 unidades de camote en laminas vinagre tinto […]
Receta Seco de Cordero criollo
Ingredientes: ½ rodaja de loche 4 cucharadas de chicha de jora ½ cucharada de ají mirasol molido 1 kg de cordero, cortado en trozos puede ser lomo o brazuelo 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla grande, picada 4 dientes de ajo, machacados 1 pimiento verde, picado 1 taza de cilantro fresco, picado y licuado […]
Receta de papa ala huancaína
Receta de papa ala huancaína Ingredientes: 300 gr. de queso fresco (de preferencia con poca sal) ½ taza de leche evaporada 8 unidades ajíes amarillos frescos y limpios 1 dos dientes de ajos pelados 1 paquete de galletas de soda de 300 gr 2 cucharadas de aceite vegetal Sal al gusto (para rectificar el sabor) […]
Receta de escabeche cusqueño
Receta de escabeche cusqueño Ingredientes : Ingredientes: 4 piernas con encuentro 2 zanahorias 1 cebolla 1 tomate (opcional) 1 coliflor fresca 2 puñados de vainitas 1 puñado de alverjas (opcional) perejil finamente picado 2 limones vinagre blanco c/n 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de comino molido sal al gusto 2 dientes de […]
Receta de chiri uchu cusqueño:
Receta de chiri uchu cusqueño: Ingredientes: 2 cuyes pelados 1 gallina pelada ½ kilo de cecina o charqui 4 chorizos hervidos 1 cebolla ½ taza de huacatay Sal y pimienta al gusto Para las tortillas o torrejas de maíz 3 huevos batidos 100 gr de harina preparada 100 gr de harina de maíz 300 gr […]
Recetas de Chancho al Horno
Recetas de Chancho al Horno ingredientes: 1 pierna o panceta de cerdo 4 cucharadas soperas de pasta de ají panca 2 cucharadas soperas de ajo molido 1 chorro de sillao 1 cucharada sopera de vinagre 150 gramos de mantequilla 1 pizca de comino molido ½ cucharadita de pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano […]
Chicharrón de Cerdo crocante
Chicharrón de Cerdo crocante Ingredientes: ½ kilo de costilla de cerdo o panceta de cerdo 150 gramos de manteca de cerdo ½ tallo de apio sin hojas ½ tallo de poro sin hojas 5 unidades de papas blancas 5 ramitas de hierbabuena fresca 1 cucharada de ajo molido Sal y pimienta al gusto comino molido […]
Caldo de mote tradicional o patasca
Caldo de mote tradicional o patasca Ingredientes ½ kilo de mote pelado remojado ¼ kilo de mondongo de res ¼ kilo de lomito de cordero o pecho de res ½ pata de vaca tierna 2 cebollas ⅓ taza de aceite 2 dientes de ajo 2 cucharadas de ají verde molido 4 papas negras Sal y […]
Receta Lomo Saltado de Alpaca
Receta Lomo Saltado de Alpaca Ingredientes: 400 grs de lomo de alpaca o solomillo 1 cebolla roja en juliana gruesa como para lomo saltado 1 tomate pelado y cortado en 6 trozos 1 ají amarillo en juliana sin venas ni semillas cebolla china parte verde en largos de 2 centímetros 3 tallos con hojas de […]
Receta Quinua Batida con Bistec
Receta Quinua Batida con Bistec Ingredientes: 800 grs de bistec de res de 200 gramos cada uno 1 cebolla en juliana gruesa 50 mililitros de fondo o caldo de huesos de res sillao o pasta de ají colorado 1 tomate pelado sin semilla en juliana 250 grs de quinua lavada y limpia 150 ml de […]
Receta de pachamanca a la olla
Receta de pachamanca a la olla Ingredientes: ½ kg panceta de cerdo ½ kg pollo ½ kg carne de res (asado de tira) 1 taza chicha de jora ½ taza cerveza negra 30 ml. vinagre tinto ½ taza pasta de aji panca 2 ajís amarillo entero 6 dientes de ajo 4 ramas de chincho 4 […]
Receta de Cordero al Horno
Receta de Cordero al Horno ingredientes: 3 kl de pierna de cordero 2 un de jugo de limón 6 ramas de romero fresco 200 mililitros de vino tinto 50 grs de manteca de cerdo 15 grs ajo molido o en pasta 20 grs de ají panca molido 800 gramos de papas andinas sal, pimienta, comino, […]
Pierna de Cordero ala olla con romero
Pierna de Cordero ala olla con romero ingredientes: una pierna de cordero 2 kg y medio cuatro cucharadas de pasta de ají mirasol 10 unidades de ajos chancado o en pasta 2 ramas de romero o una cucharada de medio litro de vino blanco 2 naranjas de jugo medio litro de vino blanco 2 cucharadas […]
Receta arroz con lomo de cordero
Ingredientes: 12 lomitos de cordero 500 gramos de arroz de su agrado 4 tazas de agua hirviendo 1/2 litro de concho de chicha de guiñapo 1 cucharada de pasta de aji panca 1 cucharada de pasta de aji mirasol 1 cucharadita de palillo molido 1 aji fresco sin venas ni semillas en tiras delgadas 1 […]
Trucha Pachamanquera Peruana
Trucha Pachamanquera Peruana Ingredientes: 4 filetes de trucha salmonada 400 gramos de camote 400 gramos de papas nativas sancochadas 100 gramos de oca y mashua sancochada 100 gramos de habas Para la salsa de pachamanca: 30 gramos de huacatay 40 gramos de chincho 20 gramos de culantro 20 gramos de muña 20 gramos de paico […]