Ingredientes: 1 kg. filete de perico 4 limones 150 g queso fresco en cubos 1 tz. choclo cocido y desgranado 4 tz. tomates cherry 1 1/2 cda. vinagre balsámico 1 1/2 tz. harina sin preparar 1 1/2 tz. aceite 5 cda. aceite de oliva extravirgen 1/4 cdta. comino 1/2 cdta. orégano en polvo 3 cda. […]
Receta de pescados y Mariscos
Receta de caracoles a la piedra
Ingredientes: 4 docenas de caracoles medianos con caparazón 1/2 tz. azúcar 1 tronco de kion de 10 cm, sin pelar 1 nabo pelado 1 tz. sillao 1/2 tz. pisco Como preparar Caracoles ala piedra: Lave bien los caracoles y échelos en una olla con cuatro litros de agua fría. Cocínelos, a fuego alto, durante cinco […]
Receta de canelon de trucha ahumada
Ingredientes: 1/2 tz. mayonesa de perejil tz. Decoración: sal y pimienta 1 1/2 tz. lechugas variadas 1 cdta. vinagre de vino blanco 2 cda. aceite de oliva Ensalada de lechugas: sal y pimienta 2 cdta. eneldo fresco picado 350 g filete de trucha ahumada jugo de 1 limón 3 cda. ají amarillo molido 4 cda. […]
Receta Anchoveta en salsa de tomate
Ingredientes: 18 anchovetas 3 tz. salsa de tomate 2 cda. perejil picado 2 rebanadas de pan blanco licuadas 1 tz. leche evaporada 4 dientes de ajo 1/2 tz. aceite de oliva 6 pimientos 4 hojas de plátano sal y pimienta Como preparar Anchoveta en salsa de tomate: Sazone la anchoveta con sal y pimienta, envuélvala […]
Receta de quinua con langostinos
Ingredientes: 2 tz. quinua 6 aceitunas negras 2 huevos sancochados, en rodajas 2 cda. huacatay picado 150 g queso fresco 1/2 kg. langostinos limpios 2 cda. crema de ají panca 3 dientes de ajo picados 1 cebolla picada 2 cda. aceite de oliva 2 cda. mantequilla 9 tz. caldo de pescado sal y pimienta Como […]
Receta de papas rellenas de trucha
Ingredientes: 4 papas canchán 100 g trucha ahumada 350 g queso fresco desmenuzado 2 yemas de huevo cocidos 1 cda. alcaparras picadas 1 cda. eneldo picado 4 rodajas de limón sal y pimienta como preparar papa rellena con trucha: Sancoche las papas, con cáscara, entre 20 y 25 minutos una vez cocido dejar con la cascara. cortar […]
Receta ceviche de atun en salsa limo
Ingredientes: 300 g de pescado 3 aji limossin venas ni semillas 1 cebollas a la pluma 1 cda de culantro picado 2 limones 1 ají limo picado 2 tallos de apio 1 diente de ajo 1 camotes cocido 1/2 choclo cocido y desgranados Sal y pimienta al gusto canchita salada Como preparar ceviche de atun […]
Receta pescado en salsa de ajo
Ingredientes: 4 filetes de pescado Salsa: 1 cucharada de pasta de ajo 2 cucharadas de mantequilla 20 gr de harina 2 cucharadas de leche evaporada sal al gusto Guarnición : 1 kilo de yuca cocida 50 mil aceite para freir fondo o caldo de pescado o fondo de verduras 1 limon 200 gr arroz graneado […]
Receta Arroz chaufa con pota
Ingredientes: 400 gr de arroz graneado(cocido) 300 kg de pota 2 huevos medianos 4 cabezas de cebolla china 1 pimiento mediano 100 ml taza de aceite vegetal ¼ taza de harina de trigo Kion rallado sillao sal yodada al gusto Como preparar Receta Arroz chaufa con pota: Cortar la pota en cuadraditos pequeños,o en envolverlos con la harina previamente sazonada […]
Receta de Tiradito de pota
Ingredientes: 200 gr de pota blanqueada 3 limones 1 aji limo 1 cebolla en juliana hojas de culantro fondo de pescado sal y sazonador choclo cocido Como preparar Tiradito de pota: Primeramente limpiamos la pota. Aparte ponemos en una olla o cacerola agua en la cocina para blanquear nuestra pota por 30 a 40 minutos […]
Receta de ceviche de cojinova
Ingredientes: 400 gr de cojinova 6 limones alimonados 1 cebollas rojas en juliana 1 ají limo rojo picado 3 hojas de lechuga organica 1 cucharada de culantro picado fondo de pescado 1 camote cocido en rodajas Sal y sazonador Como preparar delicioso ceviche de cojinova: Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con […]
Receta salsa de seco con mero
Ingredientes: 4 cda. aceite de oliva 4 papas blancas sancochadas 1/4 tz. jugo de naranja 3/4 tz. alverjas cocidas 3 cda. culantro picado 1 1/2 tz. caldo concentrado de palabritas 1 tz. vino blanco seco 4 filetes de mero de 180 g cada uno 3 cda. puré de culantro 4 cda. ají amarillo molido 1/4 […]
Receta salteado de calamares
Ingredientes: 2 cdas. aceite 2 cdas. culantro picado 1/4 tz. caldo de pollo 1 tz. tomate en gajos 3 tzs. calamares en aros 2 cdas. crema de ají amarillo 4 cdas. sillao 1/4 tz. vino blanco 2 cdas. vinagre blanco 1/2 tz. cebolla china, parte verde, picada 1/2 tz. ají amarillo, sin venas ni pepas, […]
Receta de pota con naranja
Ingredientes: ½ kg de pota 1 ½ taza de arroz 3 papas medianas 1 vaso de jugo de naranja 1 cebolla pequeña ¼ cucharadita de kion 1 cucharada de maicena 1 cucharada de azúcar rubia 4 cucharadas de aceite vegetal Sal yodada, ají amarillo molido, pimienta, ajos al gusto. Como preparar pota con naranja: Lavar […]
Receta de Quinua con pota
Ingredientes: 1 ¾ taza de quinua ½ kg de pota ½ kg de papa blanca 1 pimiento mediano 1 cebolla mediana 3 cucharadas de maní tostado ¼ taza de aceite vegetal Ajos, orégano y sal yodada al gusto. Como preparar quinua con pota: Lavar varias veces la quinua, luego sancocharla en agua con sal. Dorar […]
Receta de concentrado de cangrejos
Ingredientes: 4 cangrejos Popeye Aceite vegetal 2 dientes de ajos picados 1 cebolla roja grande picada en brunoise (cuadraditos) 2 cucharadas de pasta de rocoto 1 tazas de tomates rojos picados en brunoise (cuadraditos) 2 cucharadas de pisco (bebida espirituosa) (opcional) 2 hojas de laurel 1 taza de vino blanco (opcional) 1 1/2 litros de caldo de cangrejo […]
Receta de pota a la parrilla
Ingredientes: ½ kg de pota 1½ taza de arroz 2 papas medianas 1 choclo mediano 4 hojas de lechuga 2 tomates medianos 1 cebolla mediana ½ taza de aceite vegetal Ajo molido, ají colorado molido, vinagre y sal yodada al gusto Como preparar Pota a ala parrilla: Lavar la pota, quitar la piel y poner […]
Receta trucha con picante de trigo
Ingredientes: 4 cda. aceite 1 cebolla picada 1 cda. ajo picado 1 tz. ají amarillo molido 4 cda. rocoto molido 4 tz. trigo 2 tz. papa blanca en cubos 1 l caldo de verduras 2 tz. queso fresco en cubos 2 cda. huacatay picado 6 filetes de trucha sal y pimienta Como preparar trucha con […]