Receta de chupe con trigo Ingredientes: 1 kilo de carne de res pecho o cadera 1 trozo de cecina 1 kilo de papas blancas 1 taza de habas frescas y verdes 1 taza de repollo picado 2 zanahorias picadas en pluma 1 ramita de orégano y hierbabuena 2 cucharadas de ají colorado molido 3 cucharadas […]
Platos de Fondo
Costilla de Cordero al Horno
Ingredientes: 1 costilla de cordero de unos 2 kg 300 gramos de papas andinas o serranas 1 cebolla mediana cortada en juliana 100 gramos de ají colorado 2 tomates de pera cortados por la mitad 1 cabeza de ajos pelados Hierbas aromáticas al gusto: romero fresco tomillo seco o fresco 1 vaso de vino blanco […]
Receta de Estofado de Pollo
Receta de Estofado de Pollo Ingredientes: 4 muslos de pollo o 2 pechugas, cortadas en trozos. 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos. 2 zanahorias, cortadas en rodajas. 1 cebolla grande, picada. 2 dientes de ajo, picados finamente. 1 pimiento rojo o verde, cortado en tiras. 1 hoja de laurel. 1 cucharadita de pimentón […]
Receta de Chicharrón de Hueveras
Receta de Chicharrón de Hueveras Ingredientes: 500grs de huevera de pescado 150 grs de harina de trigo, o hojuelas de avena trituradas 1/2 cdta de kion picado 1/2cdta de ajo molido 1 cdta de pisco 2 tzas de aceite para freír sal, pimienta blanca y sazonador al gusto 200 gramos de arroz graneado 1 unidad […]
Receta Chicharrón con Calamar
Receta Chicharrón con Calamar Ingredientes: 700 gr de calamar fresco cortados en aros y bien escurridos ½ limón (zumo) 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de salsa de soja oscura 1 pizca pimienta negra recién molida no muy fina 2 huevos ligeramente batidos 125 harina común 125 harina de maíz (Maizena) 200 gramos de harina […]
Receta de Anticucho de Corazon
Receta de Anticucho de Corazon Ingredientes: 1 corazón de vaca o de res limpia 1/2 taza de vinagre 1 cucharada de ajos molidos en pasta Comino molido al gusto Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto 2 cucharadas de ají panca molido (aderezo) 1 pizca de sal (aderezo) 1 taza de aceite (aderezo) 2 […]
Espaguetis al pesto con milanesa de carne
Espaguetis al pesto con milanesa de carne Ingredientes: 400 gramos de lomo de res o pulpa 200 gramos de pan molido o panko 1/2 kg de espaguetis (cocido al dente) 200 grs de albahaca 150 grs de espinaca 50 grs de queso parmesano 50 grs de queso fresco 15 grs de nuez 20grs de mantequilla […]
Receta de Sudado de Cabrilla entera
Receta de Sudado de Cabrilla entera Ingredientes: 2 unidades de cabrilla entera de 500 gramos cada uno 2 cebollas rojas cortadas en juliana gruesa 1 ají amarillo en juliana 2 tomates pelados y picados en juliana 1 cucharada de ajo molido para el pescado 1 cucharadita de ajo molido para el aderezo 3 cucharadas de […]
Receta de chicharrón de camarones
Receta de chicharrón de camarones Ingredientes: 2 docenas de colas de camarón limpias y peladas 1/2 taza de harina sin preparar 50 gramos de maicena paprica en polvo sin picante 1 unidad de huevo 2 unidades de limón 100 gramos de cebolla picada fina pasta de ajo molido Aceite para freír Sal y pimienta al […]
Receta de Tacu Tacu
Ingredientes: 1 ½ tazas de frejol canario 4 tazas con agua para los frejoles 200 g de lonja o papada de cerdo 100 g de tocino en tiras 1 ½ tazas de arroz blanco 1 ½ tazas con agua para el arroz 1 taza de aceite vegetal ½ cebolla roja en cubitos 6 cdtas. de […]
Lomo de Cerdo en Miel de Manzana
Lomo de Cerdo en Miel de Manzana Ingredientes 400 grs de lomo de cerdo 3 un manzanas 80grs de azúcar 40 ml de fondo oscuro 1 oz de pisco o vino blanco 30 grs de mantequilla 40 grs de mermelada de manzana Mostaza (lisa o antigua): 50 g Miel: 50 g Limón: zumo de ½ […]
Asado de Tira con Champiñones
Asado de Tira con Champiñones Ingredientes: 600g de asado de tira de ternera 2 cebollas rojas o blancas 1 puerro 1 zanahoria 1 tomate 60g de ajo (una cabeza) 100ml de vino 60ml de aceite de oliva 4g de sal 300g de champiñones 4 dientes de ajo 80ml de aceite de oliva Pimienta blanca. Perejil. […]
Arroz Relleno de Pescado
Arroz Relleno de Pescado Ingredientes: 1 kilo de pescado 1 kilo de arroz graneado 1 cuarto de kilo de tomate picado en cuadraditos 100 gramos de pasas 100 gramos de aceitunas sin pepas y picadas en tiritas 3 huevos sancochados picados en cuadraditos 1 pimiento picado en tiras 3 cucharadas de ajo molido Sal y pimienta al gusto Modo de preparación: ponemos a […]
Receta Pescado a la Chorrillana
Receta Pescado a la Chorrillana Ingredientes: 6 filetes de pescado 2 cebollas rojas 3 tomates 1 ají amarillo 1 chorro de vino blanco 3 cucharadas soperas de ajo molido o picado 2 cucharadas soperas de ají amarillo molido 1 cucharada sopera de ají panca en pasta 1 taza de fumet o caldo de pescado 1 […]
Receta de Muslos de pollo Rellenos
Receta de Muslos de pollo Rellenos Ingredientes: 4 muslos de pollo deshuesados (puedes pedir al carnicero que los deshuese) 100 g de jamón en lonchas 100 g de queso en lonchas Edam o Mozarela 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra pimienta negra molida al gusto 1 taza de fondo […]
Saltado Criollo de pescado
Saltado Criollo de pescado Ingredientes: 600 gramos de pescado filete 5 gramos de pimienta molida 1 unidades de limón 1 unidad de cebolla roja 2 unidades de ají amarillo 2 unidades de tomate 10 gramos de ajo pelado 20 mililitros de aceite de oliva 1 taza de aceite vegetal 4 unidades de cebolla china 4 […]
Lomo de alpaca en salsa de sauco
Lomo de alpaca en salsa de sauco Ingredientes: 300 grs de lomo de alpaca 50 g de mermelada de sauco 6 grs de pimienta negra o blanca 1 oz de vino tinto fondo de carne 15 grs de crema de leche 5 grs de mantequilla 1 oz de vino oporto 8 un papas andinas torneadas […]
Receta Pollo ala naranja
Receta Pollo ala naranja Ingredientes: 1 pollo entero y trozado también puede usar solo piernas o muslos 4 tallos de cebolla china 2 cucharadas de mostaza 1 cucharada de sillao 3 unidades de naranja de jugo(de dos sacarle el zumo o jugo sal al gusto pimienta al gusto mandioca o chuño molido 1 trocito de […]