Ingredientes: 1/2 kg. yuca 2 cda. culantro picado 1 tz. crema de leche 1/2 kg. champiñones 1/2 litro de velouté de alpaca 1/2 tz. ají amarillo molido 2 clavos de olor 3 dientes de ajo picado 1/2 tz. apio picado 1 tz. poro, parte blanca, en rodajas 1/4 tz. cebolla en brunoise 3/4 tz. zanahoria […]
Comida de la Sierra
Receta de Cazuela de Cordero
Ingredientes: 1 kilo de Carne de Cordero 8 tazas de agua 1 taza de vainitas picadas 6 rebanadas de choclo 1/2 taza de Zanahorias picadas 1/2 cogollo de Apio picado 1 taza de arverjitas hoja redonda 1 taza de col picada 1 aji verde tostado 6 papas peladas 1/4 taza de aceite 2 cucharadas de […]
Receta de papa ala huancaina
Ingredientes: 300 gr. de queso fresco (de preferencia con poca sal) ½ taza de leche evaporada 3 ajíes amarillos 1 cucharada de ajo molido 1 paquete de galletas de soda 2 cucharadas de aceite vegetal Sal al gusto (para rectificar el sabor) 1 kg. de papas cocidas 4 huevos cocidos 250 gr. de aceitunas de […]
Receta pescado atomatado con trigo jardinera
Ingredientes: ½ kg de pescado 1 taza de trigo resbalado ¼ kg de tomate 1 cebolla pequeña ½ taza de arveja fresca verde 1 zanahoria mediana ½ taza de habas frescas ¼ taza de aceite vegetal Ajos, salsa de tomate, hojas de laurel y sal yodada al gusto Como preparar pescado atomatado con trigo a […]
Receta de pachamanca a la olla
Ingredientes: ¾ kg de pescado jurel 3 papas blancas medianas 4 camotes medianos 2 choclos medianos ½ kg de yuca ½ kg de habas verdes ½ taza de huacatay molido ½ taza de aceite vegetal Ajo molido, ají colorado molido, sal yodada y vinagre al gusto. Como preparar pachamanca a la olla: Lavar el pescado […]
Receta Pollo ollucos asados al huacatay
Ingredientes: 1/2 tz. aceite de oliva 2 cda. azúcar 1/4 kg. ollucos 1/2 cdta. comino 8 piernas de pollo con piel 2 cda. jugo de naranja 1 cda. ralladura de naranja 2 cda. vinagre blanco 1 tz. jugo de tomate 1/2 tz. miel de abeja 2 ramas de huacatay sal y pimienta Modo de preparación: […]
Receta Ajiaco de quinua con pescado
Ingredientes: 2 cdas. aceite 1 tz. cebolla picada 1/2 tz. ají amarillo molido 2 cdas. ají panca molido 2 tzs. papa blanca en cubos 3 tzs. quinua 4 tzs. caldo de verduras 1 tz. alverjas 1 tz. ají amarillo en tiras 2 tzs. tomate sin piel ni pepas, picado 1 hoja de laurel 1 tz. […]
Receta de pavo novoandino
Ingredientes: 1 pavo de 6 kg 400 gramos de carne de pierna de cerdo, sin grasa 400 gramos de pechuga de pavo ¼ de kilo de acelga en tiras 200 gramos de pecanas tostadas y picadas 2 huevos 1 cucharadita pimienta molle 1 cucharadita de pimienta negra en grano 1 cucharadita de semilla de culantro […]
Receta cuy con ensalada andina
Ingredientes: 4 piernas de cuy sal y pimienta blanca 1 cdta. mostaza dijón 3/4 tz. aceite de oliva extravirgen 1/4 tz. vinagre de vino blanco 1/2 tz. hojas de coca Vinagreta: 1 rocoto sin venas ni pepas, picado 1 1/2 tz. yacón pelado, en cubos 1 tz. mote cocido 4 tomates sin piel ni pepas, […]
Ensalada andina de pollo con quinua
Ingredientes: 4 papas negras 2 choclos cocidos y desgranados 1/2 tz. habas verdes peladas y cocidas 4 ramas de apio en bastones 1 tz. ollucos cocidos en tiras 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos 1 cda. muña picada 3 cdas. mayonesa light 1 tz. queso fresco serrano, en cubos 2 filetes de […]
Receta Pallares con cordero al pisco
Receta Pallares con cordero al pisco, como preparar Receta Pallares con cordero al pisco. Ingredientes: 200 g pierna de cordero deshuesada 3 cdas. culantro entero 2 cdas. hierbabuena picada 2 ajíes amarillos asados, sin venas ni pepas, en cubos 1/2 kg. pallares frescos 1 litro de caldo de carne 1 tz. pisco italia 2 cdas. […]
Anticucho de alpaca andina
Ingredientes: 1 tz.vino blanco 4hojas de chincho picadas 1/8 tz.aceite de oliva 300 gyacón en cubos de 2 cm 300 gmote cocido 1 kg.lomo de alpaca en cubos de 3 cm 1/2 cdta.comino 3hojas de paico picadas 15 cda.aceite de achiote 1 cda.ají charapita picado 1 cda.pimienta molle triturada sal y pimienta Modo de preparación: […]
Receta choclos a la parrilla
choclos a la parrilla, como preparar choclos a la parrilla. Ingredientes : 6 choclos medianos, bien tiernos y limpios Sal Pimienta Mantequilla Comino Jugo de ½ limón Aioli de Ajo Asado: ¾ de taza de mayonesa 1 cabeza de ajo Sal Pimienta Modo de preparación: Cocinar los choclos en agua hirviendo durante 3 minutos […]
Receta de Chilcano Andino
Ingredientes: 4 pescado serrano (carachi pescado de lago) enteros desvicerados 1 pescado deshuesado y picado en cuadros 1 litro y medio de agua 2 dientes de ajos 1 raja de kion/jengibre (Aprox. Del tamaño del diente de ajo) 1 rama de huacatay 2 papas sancochadas 2 cucharadas de cilandro y perejil finamente picados 1 porción de […]
Receta Quinua con mani
Receta Quinua con mani, como preparar Receta Quinua con mani. Ingredientes: 1 k (2 lb 4 oz) de quinua 4 ajíes amarillos frescos, sin semillas y venas, bien lavados y picados 3 cebollas medianas, finamente picadas 200 g (7 oz) de queso fresco ½ taza de aceite 200 g (7 oz) de maní, tostado y […]
Receta de Anticucho de Alpaca
Receta de Anticucho de Alpaca, como preparar Receta de Anticucho de Alpaca. Ingredientes: 1 k (2 lb) lomo de alpaca, limpio 100 g (3 ½ oz) tocino 200 g (7 oz) champiñones pequeños 1 cucharada de perejil fresco 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de ají panca molido 6 cucharadas de vinagre tinto 3 dientes […]
Receta Caldo de Cabeza de cordero
Receta Caldo de Cabeza de cordero, como preparar Receta Caldo de Cabeza de cordero. Ingredientes: 1 cabeza de cordero (preferencia joven) 2 1/2 litros de agua 1 1/2 k de papa blanca, en trozos 1 taza de arroz ¼ k de chuño negro Sal Ajo Comino Pimienta entera Orégano Modo de preparación: Pelar la cabeza […]
Receta Lechon con Salsa aguaymanto
Receta Lechon con Salsa aguaymanto, como preparar Receta Lechon con Salsa aguaymanto. Ingredientes: 1 lechón de 6 kilos (13 lbs) 2 limones, partidos por mitad para pasárselo al cerdo 1 taza de Chicha de Jora ½ taza de ají escabeche (ají amarillo fresco), molido 1 cucharada de ajo molido Sal Pimienta Comino ¼ de taza […]