Ingredientes: 4 piernas de cuy sal y pimienta blanca 1 cdta. mostaza dijón 3/4 tz. aceite de oliva extravirgen 1/4 tz. vinagre de vino blanco 1/2 tz. hojas de coca Vinagreta: 1 rocoto sin venas ni pepas, picado 1 1/2 tz. yacón pelado, en cubos 1 tz. mote cocido 4 tomates sin piel ni pepas, […]
Comida de la Sierra
Ensalada andina de pollo con quinua
Ingredientes: 4 papas negras 2 choclos cocidos y desgranados 1/2 tz. habas verdes peladas y cocidas 4 ramas de apio en bastones 1 tz. ollucos cocidos en tiras 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos 1 cda. muña picada 3 cdas. mayonesa light 1 tz. queso fresco serrano, en cubos 2 filetes de […]
Receta Pallares con cordero al pisco
Receta Pallares con cordero al pisco, como preparar Receta Pallares con cordero al pisco. Ingredientes: 200 g pierna de cordero deshuesada 3 cdas. culantro entero 2 cdas. hierbabuena picada 2 ajíes amarillos asados, sin venas ni pepas, en cubos 1/2 kg. pallares frescos 1 litro de caldo de carne 1 tz. pisco italia 2 cdas. […]
Anticucho de alpaca andina
Ingredientes: 1 tz.vino blanco 4hojas de chincho picadas 1/8 tz.aceite de oliva 300 gyacón en cubos de 2 cm 300 gmote cocido 1 kg.lomo de alpaca en cubos de 3 cm 1/2 cdta.comino 3hojas de paico picadas 15 cda.aceite de achiote 1 cda.ají charapita picado 1 cda.pimienta molle triturada sal y pimienta Modo de preparación: […]
Receta choclos a la parrilla
choclos a la parrilla, como preparar choclos a la parrilla. Ingredientes : 6 choclos medianos, bien tiernos y limpios Sal Pimienta Mantequilla Comino Jugo de ½ limón Aioli de Ajo Asado: ¾ de taza de mayonesa 1 cabeza de ajo Sal Pimienta Modo de preparación: Cocinar los choclos en agua hirviendo durante 3 minutos […]
Receta de Chilcano Andino
Ingredientes: 4 pescado serrano (carachi pescado de lago) enteros desvicerados 1 pescado deshuesado y picado en cuadros 1 litro y medio de agua 2 dientes de ajos 1 raja de kion/jengibre (Aprox. Del tamaño del diente de ajo) 1 rama de huacatay 2 papas sancochadas 2 cucharadas de cilandro y perejil finamente picados 1 porción de […]
Receta Quinua con mani
Receta Quinua con mani, como preparar Receta Quinua con mani. Ingredientes: 1 k (2 lb 4 oz) de quinua 4 ajíes amarillos frescos, sin semillas y venas, bien lavados y picados 3 cebollas medianas, finamente picadas 200 g (7 oz) de queso fresco ½ taza de aceite 200 g (7 oz) de maní, tostado y […]
Receta de Anticucho de Alpaca
Receta de Anticucho de Alpaca, como preparar Receta de Anticucho de Alpaca. Ingredientes: 1 k (2 lb) lomo de alpaca, limpio 100 g (3 ½ oz) tocino 200 g (7 oz) champiñones pequeños 1 cucharada de perejil fresco 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de ají panca molido 6 cucharadas de vinagre tinto 3 dientes […]
Receta Caldo de Cabeza de cordero
Receta Caldo de Cabeza de cordero, como preparar Receta Caldo de Cabeza de cordero. Ingredientes: 1 cabeza de cordero (preferencia joven) 2 1/2 litros de agua 1 1/2 k de papa blanca, en trozos 1 taza de arroz ¼ k de chuño negro Sal Ajo Comino Pimienta entera Orégano Modo de preparación: Pelar la cabeza […]
Receta Lechon con Salsa aguaymanto
Receta Lechon con Salsa aguaymanto, como preparar Receta Lechon con Salsa aguaymanto. Ingredientes: 1 lechón de 6 kilos (13 lbs) 2 limones, partidos por mitad para pasárselo al cerdo 1 taza de Chicha de Jora ½ taza de ají escabeche (ají amarillo fresco), molido 1 cucharada de ajo molido Sal Pimienta Comino ¼ de taza […]
Receta de chupe de ollucos
Receta de chupe de ollucos, como preparar Receta de chupe de ollucos. Ingredientes: 500 gr de ollucos lavados 1 cebolla mediana picada 2 dientes de ajos picados 1 papa blanca pelada 1 cucharada de aji colorado 100 gramos de queso fresco 1/2 taza de leche evaporada 2 cucharadas de perejil picado 2 huevos sal y […]
Receta de Guiso de tarwi
Receta de Guiso de tarwi, como preparar Receta de Guiso de tarwi. Ingredientes: 1 kilo de de tarwi o chocho 2 cebollas 4 dientes de ajo 4 papas sal Comino y pimienta al gusto Modo de Preparación: Se licua el tarwi con agua, se corta las papas en cuadraditos, se prepara el aderezocon la cebola […]
Receta de cazuela de alpaca
Receta de cazuela de alpaca, como preparar Receta de cazuela de alpaca. Ingrediente: Cortes recomendados: Lomo, brazuelo, pierna. 1/4 kg. de carne de alpaca 1 cebolla 2 ajos molidos 1/4 kg de arveja fresca 1 nabo pequeño 1/4 kg. de zapallo 2 cucharadas de aceite 1 tomate 1/4 kg. de vainita 3 papas 1 zanahoria […]
Receta de Atomatada de Alpaca
Atomatada de Alpaca, como preparar Atomatada de Alpaca. Ingredientes: Cortes recomendados: bistec de pierna 6 bistec 6 papas cortadas en rodajas 4 tomates dos picados en juliana gruesa, y dos en rodajas 1 cucharada de ají colorado molido 3 cebollas una cebolla en juliana gruesa, y una en rodajas 2 dientes de ajo picados 1 […]
Receta de Cordero a la Leña
Cordero a la Leña, como preparar Cordero a la Leña. Ingredientes: tiempo de coccion 3 1/2 – 4 horas 1 carnero 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel Media nuez moscada 2 cucharadas de pimentón dulce 2 cucharadas de vino blanco Perejil Orégano 2 cucharadas de cebollas picadas 2 cucharadas de aceite Sal a […]
Receta Quinua con Atún
Quinua con Atún, como preparar Quinua con Atún. Ingredientes: 300 gr de quinua 3 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo picado 2 cucharadas de aji mirasol en pasta 6 papas amarillas 1 lata de atún perejil picado sal y pimienta al gusto Modo de preparación: Lavar la quinua hasta que el agua quede transparente. […]
Receta de Ensalada del Campo
Receta de Ensalada del Campo, como preparar Ensalada del Campo. Ingredientes: 5 papas huamantanga 1 atado de espinaca 3 huevos duros picados 1 rama de romero fresco 300 gr de queso paria 1 rama de orégano fresco 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Modo de preparación: Lavamos y Sancochamos las papas en agua con sal una […]
Receta de Cordero a la Naranja
Receta de Cordero a la Naranja, como preparar Cordero a la Naranja. Ingredientes: 2 kilos de carne de cordero 2 cabezas de ajos 3 cebollas grandes 5 ramas de cebollita china (cebollines) 1 rama de apio pequeña 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Medio litro de aceite Ají dulce al gusto 1 cdta de salsa inglesa una pizca tomillo seco 3 tazas de jugo […]
Receta de Pollo al Huacatay
Pollo al Huacatay, como preparar Pollo al Huacatay Ingredientes: 04 presas de pollo 02 limones sal y pimienta Aderezo 01 cebolla en brunoise 02 ajos 03 ají verde licuado 1/4 tz. de maní tostado 100 gr. de queso fresco 01 rama de huacatay 04 hojas de espinaca 1/2 tz. de fondo claro 02 cds. de galleta […]
Receta Chupe Verde
Receta Chupe Verde, como preparar Chupe Verde. Ingredientes: 01 kl. de papa amarilla 1/2 cebolla en brunoise 1/2 cdta. de ajos picados 01 rama de culantro 01 rama de perejil 01 rama de huacatay 01 rama de hierbabuena 01 rama de muña 01 rama de paico 01 tz. de leche 130 gr. de queso fresco […]
Receta Trucha con Pastel de Quinua
Receta Trucha con Pastel de Quinua, como preparar Trucha con Pastel de Quinua. Ingredientes: 02 tz. de quinua 04 cdas. de mantequilla 400 gr. de queso fresco 04 huevos 1/4 tz. de leche evaporada 01 cda. de hierbabuena picada 01 cda. de huacatay picado 300 gr. de trucha ahumada sal Modo de Preparación: Sancochamos la […]
Mazamorra de Quinua
Receta Mazamorra de Quinua, como preparar Mazamorra de Quinua. Ingredientes: 1/4 kl. de quinua 03 tz. de agua 02 tapas de chancaca 1/2 tz. de pasas 02 cdas. de mantequilla 1/2 vaso de pisco canela entera, clavo de olor, una pizca de sal, canela molida Modo de Preparación: Lavamos bien la quinua y sancochamos en […]
Receta de Ajiaco de Olluco
Receta de Ajiaco de Olluco, como preparar Ajiaco de Olluco. Ingredientes: (04 porciones) 03 tz. de ollucos en cubos pequeños 1/2 tz. de cebolla picada 01 cdta. de ajos molidos 03 cdas. de crema de ají amarillo 01 tz. de papa blanca en cubos 01 tz. de caldo de verduras 02 cdas. de huacatay picado 1/2 […]
Receta de chupe serrano
Receta de chupe serrano Ingredientes: 100 gr. de habas 100 gr. de frejol fresco 150 gr. de trigo cocido 01 zanahoria en cuadritos 1 cebolla roja picada 2 dientes de ajo picado 01 tallo de apio 01 poro picado 01 papa en cuartos 50 gr. de vainitas picadas 100 gr. de zapallo 02 huevos 100 […]