El lomo de cerdo es una carne muy apañada que puede dar mucho juego en la cocina, económica y relativamente magra. Bien acompañada encaja sin problemas en un menú navideño, donde las salsas o guarniciones juegan un papel esencial.
Ingredientes:
- 700 g de lomo de cerdo o solomillo
- 1 cebolleta verde o cebolla china
- 1 manzana delicia o Israel
- 1 pera grande madura
- 6 orejones
- 50 gramos de uvas pasas
- 50 g de dulce de membrillo
- 200 ml de brandy
- 4 mandarinas medianas
- pimienta negra molida al gusto
- sal al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- 3 onzas de vino blanco
- caldo de pollo o verduras lo necesario
como preparar Lomo de cerdo con salsa de frutas:
- Un par de horas antes, colocar la carne en un recipiente limpio lleno de agua con abundante sal. Dejar en la nevera cubierto con esta salmuera. Si los orejones y las pasas estuvieran muy secos, dejar a remojo con el vino dulce. Pasado el tiempo, precalentar el horno a 190º C. Cortar la cebolla en juliana fina, pelar y trocear la pera y la manzana, dos de las mandarinas, retirar la piel de los gajos- y exprimir las otras. Escurrir las frutas reservando el vino.
- Secar el cerdo, salpimentar y marcar a fuego fuerte en una sartén o cazuela amplia con un poco de aceite, por todos lados. Retirar a una fuente de horno y regar con la mitad del brandy, del zumo de naranja, más los jugos de la sartén. Introducir al horno.
- Calentar un poco más de aceite en la misma sartén y pochar la cebolleta ligeramente. Añadir la manzana y la pera cuando esté transparente, dar unas vueltas y regar con los líquidos restantes. Cuando lleven 10-15 minutos, añadir el membrillo troceado, las pasas y orejones. Mantener la cocción a fuego suave. Cuando el lomo lleve 30 minutos, dar la vuelta a la pieza y añadir un poco más de líquido si hiciera falta, caldo, vino blanco o incluso más zumo de naranja.
- Volver a asar hasta que la carne esté en su punto, dependiendo del tamaño y grosor. Servir con la salsa reducida. Podemos también retirar la carne de la cazuela y desglasar los jugos con un vaso de caldo, vino o zumo, a fuego fuerte, y añadirlos a la salsa de frutas.
- Una vez listo procedemos a servir acompañado con una ensalada o arroz con aceitunas, o solo arroz cocido que lo disfruten.
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