Ingredientes: 1 kg. camotes amarillos 4 cda. hojas de huacatay 2 tz. crema de leche 3 cda. aceite 2 tz. harina sin preparar 1 huevo 1/4 cdta. nuez moscada 4 cda. azúcar 7 cda. mantequilla sal y pimienta al gusto Modo de preparación: Sancoche los camotes durante 35 minutos. Pele, prense y pase por un […]
Receta cuy con ensalada andina
Ingredientes: 4 piernas de cuy sal y pimienta blanca 1 cdta. mostaza dijón 3/4 tz. aceite de oliva extravirgen 1/4 tz. vinagre de vino blanco 1/2 tz. hojas de coca Vinagreta: 1 rocoto sin venas ni pepas, picado 1 1/2 tz. yacón pelado, en cubos 1 tz. mote cocido 4 tomates sin piel ni pepas, […]
Receta Lomo al rocoto con frijoles
Ingredientes: 1/2 kg. frejoles frescos, sin vaina 1 tz. caldo de carne 1/2 cda. mantequilla 3 dientes de ajo picados 3 cda. vinagre blanco 2 rocotos sin venas ni pepas 2 cda. aceite 4 láminas de tocino 4 medallones de lomo de res de 200 g cada uno 2 cda. perejil picado 2 1/2 cda. […]
Receta ceviche de lenguado y pulpo
Ingredientes: 200 gr. filete de lenguado 100gr de pulpo cocido y picado 3 limónes 4 gr aji limo 5 gr. Culantro picado 40 gr. Cebolla roja juliana 100 gr de camote 5 gr. sal de mesa 100 gr choclo cocido en rodajas 36 gr. cancha serrana Modo de preparación: Cortar el lenguado en cubos o laminas y poner sal […]
Receta Ceviche pescado con apio
Ingredientes: 300 gr de pescado fresco 3 limones alimonados 2 tallos de apio parte blanca en juliana 1 cucharadita de aji limo picado y en rodaja 3 rodajas de camote cocido o sancochado 1/ choclo cocido y desgranado o en rodajas fondo o caldo de pescado lo necesario 1 cucharadita de culantro picado 1/2 cebolla […]
Receta de encurtido de apio
Ingredientes: 3 tallos gruesos de apio 1 cucharada de sal• 1 hoja de laurel 200 mililitros de vinagre blanco pimienta negra o blanca o al gusto 1 frasco para encurtido con tapa hermética Modo de preparación: Primeramente cortamos los apios en forma de bastones, aparte en una cacerola u olla ponemos agua a hervir con […]
Receta Encurtido de vainitas
Ingredientes: 200 gr de vainitas 1 cucharada de sal 1 hoja de laurel 200 mililitros de vinagre blanco pimienta negra o blanca o al gusto 1 frasco para encurtido con tapa hermetica Modo de preparación: Primeramente cortamos las vainitas en forma de bastones, aparte en una cacerola u olla ponemos agua a hervir con sal al […]
Crème brulée de zapallo loche
Ingredientes: 500 g zapallo loche sin piel, en cuartos 1/2 cdta. vainilla 1 rama de canela 1 tz. leche condensada 150 g azúcar 10 yemas 1 tz. crema de leche batida 2 tz. leche fresca 1/4 tz. miel de maple 2/3 tz. azúcar rubia Modo de preparación: Ponga el zapallo sobre una asadera y rocíe […]
Ensalada de choclo con queso
Ingredientes: 10 choclos cocidos y desgranados 1 tz. queso fresco en cubos 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados 1/4 tz. jugo de limón 1 cda. mostaza sal y pimienta Modo de preparación: Primeramente sancochamos los choclos, pero que esten tiernos, al agua donde se pondra a hervir. Agregamos azucar lo necesario, anis, y […]
Receta coctel selva exotic
Ingredientes: 1/2 oz chuchuhuasi 1 oz jugo de camu camu 1 oz extracto de cocona 1 oz extracto de tumbo 5 cubos de hielo 1/2 oz jarabe de granadina 2 oz ron rubio 1 rodaja de cocona 2 camu camu 1 espiral de cáscara de limón Modo de preparación: Primeramente lavamos bien las frutas y […]
Ensalada andina de pollo con quinua
Ingredientes: 4 papas negras 2 choclos cocidos y desgranados 1/2 tz. habas verdes peladas y cocidas 4 ramas de apio en bastones 1 tz. ollucos cocidos en tiras 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos 1 cda. muña picada 3 cdas. mayonesa light 1 tz. queso fresco serrano, en cubos 2 filetes de […]
Receta adobo de pollo
Receta adobo de pollo, como preparar Receta adobo de pollo. Ingredientes: 01 Kg. De muslos de pollo 05 dientes de ajo 01 cucharada de caldo de pollo en polvo 02 cucharadas de ají colorado 02 cucharadas de ají amarillo 06 cucharadas de vinagre Comino, pimienta y sal Modo de preparación: Colocar todos los ingredientes en […]
Receta crema de zapallo con hucatay
Receta crema de zapallo con hucatay, como preparar Receta crema de zapallo con hucatay. Ingredientes: 1 1/2 tz. aceite 1 tz. cubos de pan frito 1/3 tz. queso parmesano rallado 1/2 tz. queso fresco serrano, en cubos 1/2 tz. crema de leche 5 tz. caldo de pollo 1/4 cdta. nuez moscada rallada 1/2 tz. zanahoria […]
Receta Pallares con cordero al pisco
Receta Pallares con cordero al pisco, como preparar Receta Pallares con cordero al pisco. Ingredientes: 200 g pierna de cordero deshuesada 3 cdas. culantro entero 2 cdas. hierbabuena picada 2 ajíes amarillos asados, sin venas ni pepas, en cubos 1/2 kg. pallares frescos 1 litro de caldo de carne 1 tz. pisco italia 2 cdas. […]
Receta de Consome Novoandino
Receta de Consome Novoandino, como preparar Receta de Consome Novoandino. Ingredientes: 1 litro de consomé clarificado 2 caiguas en cubos 1/2 tz. ollucos cocidos 1/2 tz. papa blanca sancochada 1/2 tz. zapallo loche cocido 1/4 tz. pimiento rojo asado 1/4 tz. pimiento amarillo asado 1 cda. perejil picado sal Modo de preparación: Pase las caiguas […]
Receta de CauCau de conchas abanico
Receta de CauCau de conchas abanico, como preparar Receta de CauCau de conchas abanico. Ingredientes: 25 conchas de abanico sin coral 25 hojas de hierbabuena 25 cubos de papa blanca sancochada, de 1,5 cm 1 cdta. palillo 3 cda. crema de leche 3 cda. caldo de pescado 2 cda. vino blanco 1 cda. ajo finamente […]
Receta guiso de quinua con anchovetas
Receta guiso de quinua con anchovetas, como preparar Receta guiso de quinua con anchovetas. Este es un plato muy nutritivo y exquisito para el paladar. Ingredientes: 1 ¾ taza de quinua. ½ kg anchoveta. ¼ taza de aceite vegetal. ½ unid. cebolla mediana. ½ unid. tomate mediano. 2 tajadas delgadas de queso. 1 unid de […]
Receta Cau cau de langostinos
Receta Cau cau de langostinos, como preparar Receta Cau cau de langostinos. Ingredientes: 2 cda. margarina 6 papas amarillas fritas en cubos perejil hierbabuena 150 g alverjas cocidas 1 pimiento picado 500 g langostinos 2 tz. caldo 2 onzas de pisco 1 ají amarillo molido(o en pasta) 1 cdta. culantro picado 1 dientes de ajo picados 1 […]
Anticucho de alpaca andina
Ingredientes: 1 tz.vino blanco 4hojas de chincho picadas 1/8 tz.aceite de oliva 300 gyacón en cubos de 2 cm 300 gmote cocido 1 kg.lomo de alpaca en cubos de 3 cm 1/2 cdta.comino 3hojas de paico picadas 15 cda.aceite de achiote 1 cda.ají charapita picado 1 cda.pimienta molle triturada sal y pimienta Modo de preparación: […]
Receta Almejas a la diabla
Almejas a la diabla, como preparar Almejas a la diabla. Ingredientes: 14 almejas vivas 1/4 tz. chicha de jora 1/4 tz. pisco 1/2 rocoto licuado 2 cda. salsa de adobo Salsa de rocoto: sal y pimienta jugo de 1 limón 3 cda. aceite de oliva 1 cdta. ajo molido 1 cda. mantequilla 1 cda. perejil […]
Receta Aji de Langostino
Receta Aji de Langostino, como preparar Receta Aji de Langostino. Ingredientes: 6 rebanadas de pan de molde 4 papas amarillas sancochadas, en rodajas 800 g colas de langostino 2 cda. mantequilla 4 cda. pecanas picadas 2 cda. crema de ají mirasol 2 cda. crema de ají amarillo 2 cda. ajo molido 1 cebolla picada 2 […]
Receta de pollo al jugo
Receta de pollo al jugo,como preparar Receta de pollo al jugo. Ingredientes: 1 pollo entero despresado, 1 sobre de mostaza,sal al gusto, 1 cucharada de ajo molido, 1 cubito de pollo,achiote, salsa china cantidad necesaria o al gusto, 1 vaso de cola negra, 1 lata de champiñones Modo de preparación: en un molde ponemos […]
Receta de picante Marino
Receta de picante Marino, como preparar Receta de picante Marino. Ingredientes: 5 lenguas de erizo 50 gr de pulpo cocido 5 langostinos limpios 4 conchas de abanico 1 diente de ajo picado 1 cebolla roja picada en brunoise 10gr de pasta de aji mirasol molido 10 gr de ají colorado molido 1 onza de pisco […]
Receta de causa de viernes santo
Receta de causa de viernes santo, como preparar Receta de causa de viernes santo. Ingredientes : 1 ½ k de papa amarilla 1 k camote amarillo 2 a 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana gruesa ½ k de uva negra dulce, sin pelar (puede ser uva negra sin pepas), aproximadamente 1/3 de taza […]