Tallarines saltados con gallina

Ingredientes:

• 250 gramos de tallarines chinos
• 800 gramos de gallina trozada y deshuesada
• 1 cucharada de salsa ostión
• 1/4 de kilo de col china
• 2 dos unidades de pimentones rojos
• 1 sobre de orejitas chinas
• 1 1/2 una y media de taza de frijolitos chinos limpios y sin raíz
• 3 unidades de rabos de cebolla china o parte blanca
• 3 tres cucharadas de chuño molido disuelto en agua fría
• aceite vegetal u aceite de oliva lo necesario
• sillau al gusto
• sal al gusto
• pimienta negra o blanca molida

Proceso de elaboración:

1. En una olla o cacerola, dar a los  tallarines un breve  por un tiempo de tres minutos, y cortar la cocción con agua fría y reservar con un poco de aceite para que se mantengan firmes.
2. Cortar la gallina en trozos medianos, y sazonar y salpimentar  dejar por unos minutos para que tome sabor reservar. Remojar las orejas chinas en una taza con agua  dejar hidratar por unos minutos.
3. Lavar los frijolitos chinos, picar la col china en tajadas finas y colocar en un tazón junto con los pimientos también cortados en juliana gruesa.
4. En un wok, saltear los fideos en un poco de aceite, y retirar y reservar.
5. En el misma sartén freír en la gallina en un poco de aceite una vez cocido, agregar la col china picada finamente, el pimiento picado en juliana regular gruesa una vez ligeramente cocidos los ingredientes, incorporar un poco  de caldo de gallina con sillau luego las orejitas y saltear por dos minutos, y luego saltear por dos minutos, rectificar la sazón, y ir agregando la salsa de ostión y la cebollita china y el chuño disuelto en u n poquito de agua fría para que se disuelva y no se haga grumos agregar a nuestra preparación.
6. Nota usa los tallarines o fideos mas delgados para que al saltearlos queden un poco mas crocante.