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receta de trucha pachamanquera

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El plato cuenta con culantro molido, ají amarillo, zanahorias, cebolla y para darle un sabor especial chicha de jora y caldo de pescado. 

Pachamanca de trucha, quien al clásico plato de nuestros andes le agrega la trucha y hierbas aromáticas como el chincho, el huacatay, el paico, la muña, el bijao y el culantro.

Esta receta de pachamanca a la olla esta dirigida a quienes no pueden cocinarla de la forma original, que es bajo tierra. En la siguiente receta te enseñaremos a prepararla a la olla logrando ese sabor tan característico que lo hace ser único a este tipo de plato. Sigue paso a paso de esta simple receta y disfruta cocinando en casa.

Ingredientes:

  • 4 filetes de trucha salmonada
  •  400 gramos de camote
  • 400 gramos de papas nativas sancochadas
  • 100 gramos de oca y mashua sancochada
  •  100 gramos de habas
  • Para la salsa de pachamanca:
  •  30 gramos de huacatay
  •  40 gramos de chincho
  • 20 gramos de culantro
  • 20 gramos de muña
  • 20 gramos de paico
  • 1 hoja de bijao
  •  1 tira de pimiento
  •  20 gramos de ají panca licuado
  • 20 gramos de ají amarillo licuado
  • Sal y pimienta al gusto

Como preparar trucha pachamanquera:

  1. Para la trucha Sazonar la trucha con un poco de sal. Llevar a la parrilla, cuatro minutos por lado. Agregar la salsa de pachamanca por cada lado. Llevar a la parrilla la oca, mashua, las papas y el haba por cuatro minutos. Echar la salsa de la pachamanca y retirar.
  2. Para la salsa de la pachamanca: Deshojar las hierbas, lavar y licuar con los demás. Agregar sal y pimienta al gusto.
    Emplatado:
  3. En un plato colocar la hoja de bijao luego, las papas, nativas, el camote, las ocas y la mashua, luego la trucha
    recién salida de la parrilla. Decorar con huacatay, culantro, muña y pimiento.
  4. Esta receta también lo puede hacer en una olla de barro o normal, para empezar esta deliciosa receta, maceramos todos los ingredientes con la salsa anticuchera, de un día a otro o por lo menos 5 horas antes de su cocción  para que tome aroma sabor y color y salga delicioso.
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Categoría: Recetas de Cocina

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