Recetas cocina pollo sudado, Recetas de Cocina, Recetas de Comida Peruana

Ingredientes:

4 presas de pollo
2 cebollas rojas (una cortada en cuadraditos y otra cortada en tiras)
2 tomates (uno cortado en cuadraditos, sin piel ni semillas; y otro cortado en tiras, sin semillas)
2 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharadas de ají panca molido
3 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de pasta de tomate
2 tazas de chicha de jora
2 tazas de caldo de pollo
Culantro (una rama y, aparte, hojas finamente picadas)
½ kilo de yuca cortada en trozos
Sal
Pimienta
Comino
Orégano
Aceite vegetal

Cocer la yuca en agua con sal de 20 a 25 minutos o hasta que esté suave. Retirar del agua y reservar.
Calentar un chorro de aceite en una olla. Agregar la cebolla en cuadraditos y sofreír hasta que esté dorada. Añadir el ajo molido y seguir sofriendo por un par de minutos más. Echar la pasta de tomate, el ají amarillo y el ají panca. Cocinar bien los ajíes molidos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
Incorporar el tomate en cuadraditos. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Cocinar por unos minutos. Agregar la chicha de jora, mezclar bien y esperar a que dé un ligero hervor. Enseguida, añadir el caldo de pollo y la rama de culantro. Dejar que hierva.
Incorporar las presas de pollo, tapar la olla y cocinar de 20 a 25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Casi al final de la cocción, añadir las tiras de cebolla y tomate, y esparcir culantro picado. Rectificar la sazón.
Servir el sudado en plato hondo con las yucas hervidas. Acompañar con arroz blanco.

Puedes ajustar la cantidad de chicha de jora a tu gusto.
Comprueba la cocción de las yucas insertando un cuchillo. Si este se introduce fácilmente, las yucas estarán listas
El sudado de pollo es un plato típico de la gastronomía peruana. Surge como variante al clásico sudado de pescado y su principal característica es el método de cocción, donde se reúne la proteína, en este caso el pollo, con una serie de vegetales que realzan su sabor, los cuales se cocinan al vapor. Se suele consumir como plato principal acompañado de arroz blanco.