Recetas cocina chupe de pescado

Ingredientes:

• 500 gramos de pescado de carne blanca en filetes o cubos
• 6 unidades de choros
• 3 dientes de ajos pelados y picados
• 2 tallos de ajos picados
• 1/2 poro picado(parte blanca)
• 100 mililitros de vino blanco
• perejil picado
• culantro picado
• 3 litros de agua
• 1 cebolla roja picada
• 1 tomate picado pelado y despepitado
• 3 cucharadas de pasta de ají panca
• 2 cucharadas de pasta de aji mirasol
• 50 gramos de arroz
• 100 gramos de harina
• 50 gramos de chuño molido
• 1 choclo tierno en trozos
• 150 gramos de zapallo criollo
• 500 gramos de palabritas
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 papas amarillas en cubos grandes
• 30 gramos de habas peladas
• 20 gramos de alverjitas peladas
• aceite vegetal lo necesario

como preparar chupe de pescado:

1. En una olla llevamos al fuego agregamos mantequilla cocine por unos minutos, agregamos las palabritas y los choros, limpios el ajo picado el apio picado y el poro dejar cocer hasta que este ligeramente cocido, a este aderezo agregamos el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, agregar el perejil  ahí agregamos agua que cubra y dejamos cocinar por 30 minutos una vez listo colamos y reservamos.
2. sazonamos los cubos de pescado con sal, pimienta y limón dejar macerar por unos 15 minutos. Una vez pasado el tiempo ponemos una  sartén con aceite caliente y pasamos los trozos de pescado por harina huevo harina y lo freímos hasta que este crocante y reservamos.
3. Hacemos el aderezo
4. En una olla calentar aceite a temperatura media, agregamos la cebolla picadas y los ajos  que cocine y se haga un aderezo ahí agregamos sal, pimienta, comino, pasta de ají panca y pasta de ají mirasol dejar cocinar por unos 2 minutos, una vez listo agregamos el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, agregar el  caldo que reservamos del choro y las palabritas, ahí agregamos el choclo, arroz, dejar hervir por 20 minutos.
5. Una vez pasado el tiempo agregamos el zapallo, la papa, habas peladas y las alverjitas. Dejar que cocine, una vez ya cocido agregamos la leche el queso fresco picado en cubos y los huevos que se escalfen enteros y procedemos a servir en plato hondo y agregamos encima los chicharrones de pescado y culantro y perejil picado y a disfrutar que delicia.