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Recetas cocina chupe de pescado

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Ingredientes:

  • 500 gramos de pescado de carne blanca en filetes o cubos
  • 6 unidades de choros
  • 3 dientes de ajos pelados y picados
  • 2 tallos de ajos picados
  • 1/2 poro picado(parte blanca)
  • 100 mililitros de vino blanco
  • perejil picado
  • culantro picado
  • 3 litros de agua
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 tomate picado pelado y despepitado
  • 3 cucharadas de pasta de ají panca
  • 2 cucharadas de pasta de aji mirasol
  • 50 gramos de arroz
  • 100 gramos de harina
  • 50 gramos de chuño molido
  • 1 choclo tierno en trozos
  • 150 gramos de zapallo criollo
  • 500 gramos de palabritas
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 papas amarillas en cubos grandes
  • 30 gramos de habas peladas
  • 20 gramos de alverjitas peladas
  • aceite vegetal lo necesario

como preparar chupe de pescado:

  1. En una olla llevamos al fuego agregamos mantequilla cocine por unos minutos, agregamos las palabritas y los choros, limpios el ajo picado el apio picado y el poro dejar cocer hasta que este ligeramente cocido, a este aderezo agregamos el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, agregar el perejil  ahí agregamos agua que cubra y dejamos cocinar por 30 minutos una vez listo colamos y reservamos.
  2. sazonamos los cubos de pescado con sal, pimienta y limón dejar macerar por unos 15 minutos. Una vez pasado el tiempo ponemos una  sartén con aceite caliente y pasamos los trozos de pescado por harina huevo harina y lo freímos hasta que este crocante y reservamos.
  3. Hacemos el aderezo
  4. En una olla calentar aceite a temperatura media, agregamos la cebolla picadas y los ajos  que cocine y se haga un aderezo ahí agregamos sal, pimienta, comino, pasta de ají panca y pasta de ají mirasol dejar cocinar por unos 2 minutos, una vez listo agregamos el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, agregar el  caldo que reservamos del choro y las palabritas, ahí agregamos el choclo, arroz, dejar hervir por 20 minutos.
  5. Una vez pasado el tiempo agregamos el zapallo, la papa, habas peladas y las alverjitas. Dejar que cocine, una vez ya cocido agregamos la leche el queso fresco picado en cubos y los huevos que se escalfen enteros y procedemos a servir en plato hondo y agregamos encima los chicharrones de pescado y culantro y perejil picado y a disfrutar que delicia.
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Categoría: Comida Costeña, Comida Nortena, Receta de Cocina peruana, Receta de pescados y Mariscos, Recetas de Cocina

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