Por otro lado, hay quienes sostienen que el Tiradito es el símbolo de la fusión entre la comida peruana y la japonesa, denominada también Cocina Nikkei. Y es que su receta a base de pescado crudo marinado en jugo de limón junto con la técnica de preparación de finos cortes hacen que el resultado se quede a medio camino entre el Cebiche peruano y el Nigiri, popular plato nipón.

INGREDIENTES:
- 500 gramos de filetes de pescado (lenguado, lengüeta, ojo de uva, cojinova, entre otros pescados blancos)
- 400 gramos de ajíes amarillos (8-10 unidades aprox.)
- 20 limones o cantidad al gusto
- ¼ de atado de culantro (hojas y tallos)
- 3 ajíes limo rojos, sin venas ni pepas
- ½ cebolla roja cortada
- 6 dientes de ajo chancados
- 1 tallo de apio cortado
- 1 pedazo de kion (jengibre) cortado y chancado
- 1-2 cubos de hielo
- Sal
- Aceite vegetal
- Para acompañar:
- Camote amarillo
- Choclo desgranado
- Cancha serrana
- Hojas de lechuga crespa:
- fondo de pescado o caldo (opcional)
Preparación de tiradito de pescado en salsa de ají amarillo:
- Lavar los ajíes amarillos y retirarles los tallos, las pepas y las venas. Hervirlos con una olla con agua de 15 a 20 minutos.
Una vez hervidos los ajíes, pelarlos y licuarlos con el mínimo de aceite vegetal, hasta obtener la consistencia de una pasta o crema. Reservar en el refrigerador. - En un bol colocar la cebolla, los ajos, el apio, un buen trozo de ají limo (sin pepas ni venas), el kion, tallos de culantro partidos y el hielo. Añadir el jugo de los limones y sazonar con sal. Mezclar muy bien y aplastar los ingredientes con una cuchara para que suelten todo su sabor en el jugo de limón. Dejar reposar de 10 a 15 minutos. Luego, colar.
- Combinar el jugo de limón colado con la pasta de ají amarillo (aproximadamente, por porción, son 8 cucharadas soperas de jugo de limón por 5 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo). Rectificar la sazón con sal.
Limpiar los filetes de pescado y cortarlos al sesgo para obtener filetitos ni muy delgados ni muy gruesos. Ir colocándolos en el plato donde servirás.
Añadir sobre los filetitos una pizca de sal y bañarlos con la salsa de ají amarillo. - Servir con lechuga, camote, choclo y cancha serrana. Espolvorear ají limo y hojas de culantro, ambos picados finamente.
TIPS de cocina marina:
- No exprimas demasiado los limones, así evitarás que el jugo quede amargo.
Si te queda pasta de ají amarillo, guárdala en el refrigerador hasta por una semana o congélala en pequeñas porciones hasta por seis meses.
También puedes usar pescados azules, como bonito, atún y caballa.
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