ENCAUSADO DE POTA CROCANTE EN TEMPURA

La Causa tiene una preparación sencilla y puede llevar distintos rellenos. Quizá por eso sigue siendo tan popular. A continuación, te enseñamos cómo cocinar este delicioso potaje.
Sancocha un kilo de papas (alcanzará para cuatro porciones) en una olla llena de agua. Agrega una cucharadita de sal, para ir sazonando el ingrediente principal de la masa. Una vez que estén listas, pela las papas. Después, prénsalas (mientras estén más calientes, se te hará más sencillo aplastarlas). Hecha la masa, déjala reposar por unos minutos. Luego, agrega dos a tres cucharadas de ají molido, un ¼ de taza de zumo de limón, un ¼ de taza de aceite, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo lo contenido junto a la masa hasta que todo el preparado esté cubierto. Para el relleno, puedes usar tu imaginación.

Ingredientes:

• 800 gramos de pota cocida
• 300 gramos de papa amarilla prensada
• 100 gramos de pasta de ají amarillo
• 1 tomate pelado cortado en rodajas
• 1 cebolla cortada en juliana
• 10 hojas de culantro hembra
• 1 palta no muy madura en su punto
• 2 unidades de limones
• Para la mas tempura:
• 100 gramos de harina de trigo
• 100 gramos de polenta o harina de maíz
• 1 huevo rosado
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto
• 200 mililitros de agua bien fría o helada

Como preparar encausado de pota crocante en tempura:

1. Lavamos la pota y llevamos a cocinar por un tiempo de 20 minutos  en agua hirviendo, con ajo, kion, apio,  una vez termine la cocción reservar para  enfriar. Una vez frio cortamos en bastones para hacer el chicharrón en tempura sazonamos con sal, pimienta limón, ajo deshidratado o ajo molido en pasta, mezclamos y sazonamos bien y dejamos marinar por un tiempo de 20 minutos reservamos.
2. Ponemos a sancochar las papas a fuego moderado para que no se vaya a deshacer una vez cocido escurrir y dejar enfriar, pasado el tiempo pelar las papas y pasarlo caliente por el prensapapas dejar enfriar y sazonar con sal pimienta molida, pasta de ají amarillo y amasar bien agregándole chorritos de aceite vegetal para suavizar la masa y le de textura mezclar bien y reservar.
3. preparamos la masa de tempura, mezclando las harinas de trigo, la polenta o harina de maíz, sal al gusto, pimienta al gusto agregar el agua helada o bien fría mezclamos bien y agregamos el huevo hasta que la masa este espesita, para pasar la pota para freír y no se desprenda  la masa cuando este ya el chicharrón crocante
4. En una sartén ponemos aceite vegetal a calentar una vez listo freímos la pota pasado por la masa tempura freímos hasta que este dorado y crocante también las verduras en tempura sacamos en papel absorbente o colador reservamos.
5. Procedemos armar la causa en un molde circular o el que tenga en la base ponemos la masa causa presionando para que este compacto y luego ponemos la palta y el tomate en rodajas agregamos sal y limón  en chorritos, ponemos la pota crocante y las verduras en tempura y ponemos la palta y el tomate y cubrimos con la masa de causa moldeamos y sacamos el molde y ponemos encima de la causa el resto del chicharrón de pota y la sarza criolla y salsa golf al gusto y a disfrutar  de esta delicia y visita mi canal de cocina que esta en la parte baja.