ceviche de trucha tres cremas

Ingredientes:

• 1 rocoto rojo sin pepas y sin venas
• 4 limones alimonados
• 2 cebollas medianas rojas
• 3 tallos de apio
• 4 cucharadas de rocoto molido
• 4 dientes de ajo
• caldo de pescado o trucha
• 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 2 cucharadas de huacatay o chincho molido
• 1 rocoto verde
• 1 unidad de ají limo sin pepas ni venas
• 2 ramos de culantro picado
• 720 gramos de filete de trucha en tajadas delgadas
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 2 camotes cocidos y pelados
• sal y pimienta la gusto

Preparación y procedimiento:

1. cocinar el rocoto por 10 minutos, en agua con sal licua con el jugo de 1 unidad de limón, media cebolla, un tallo de apio, y un diente de ajo, e ir añadiendo gradualmente, el caldo del concentrado de trucha, la sal y la pimienta probar y rectificar el picante, los condimentos y la acidez, pasar por un colador ancho y reservar.
2. por separado repetir el anterior paso pero con el ají, amarillo en vez, del rocoto reservar.
3. licuar las hojas con el rocoto, verde, ají limo el jugo de 1 un limón, 1/2 cebolla y el ajo, añadir gradualmente el caldo de trucha y sazonar.
4. Acomodar el filete de trucha en una fuente para bañarlo, con los tres tipos de cremas, decorar  y con choclo camote y papa sancochado  puede acompañar con otra guarnición de su agrado.