Receta de lengua al vino

Ingredientes:

• 1 ½ kilos de lengua limpia
• 2 cebollas rojas picadas
• 2 tazas de tomates picados, sin piel y sin pepas
• ½ taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de res
• 2 zanahorias cortadas en cuadrados
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 hoja de laurel
• 2 unidades de hongos secos
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• Sal y pimienta al gusto

Como preparar lengua al vino:

1. En una olla calienta el aceite, dora las cebollas picadas, el ají panca molido, la zanahoria y el tomate. Cocina por 3 minutos. Agrega la lengua, el vino tinto y el caldo de res caliente. Lleva a cocinar por 45 minutos con la olla tapada y a fuego medio. Agrega los hongos secos y la hoja de laurel. Deja cocinar hasta que la lengua esté cocida. Retira la lengua de la olla. Deja enfriar un poco y corta en medallones. Vierte la salsa en una olla y salpimienta. Agrega el azúcar y remueve.
2. Agrega los medallones de lengua a la salsa. Cocina a fuego medio por 10 minutos. Rectifica la sazón.
3. Si deseas, puedes agregar perejil picado finamente. Sirve con arroz blanco y papa amarilla cocida. Esta receta de lengua entomatada al vino rinde para 6 porciones aproximadamente. El tiempo estimado de preparación es de 2 horas.

DATO:

Con esta receta también puedes preparar: Lengua en salsa de tomate con champiñones. Para ello, una vez que la lengua esté cocida, agrega a la salsa ½ taza de champiñones laminados y pasas.

Para obtener un sabor especial y atenuar la acidez del tomate, agrega una ramita de canela y dos clavos de olor a la salsa.

El consumo de lengua de res se remonta a los días del Paleolítico, donde los cazadores preferían las porciones grasas incluidas la lengua, así como los órganos, el cerebro, los pies y la médula. La lengua de res es muy alta en grasa