Receta de Pato al Aji

Según la historia gastronómica del Perú, este delicioso potaje elaborado a base de carne de pato y un aderezo con cebolla e ingredientes especiales se servía en los grandes banquetes que se realizaban en las antiguas haciendas de Huaral

Ingredientes:

• un pato tierno trozado en 8 presas de preferencia hembra
• 6 unidades de  ajíes amarillos
• 1 cucharada ají mirasol
• 1 cucharada ají panca
• 2 cebollas rojas picadas
• 1 kg yucas amarillas
• 1 taza chicha jora
• 1/2 taza cerveza negra
• 1/4 de vaso vino blanco
• 150 gr zapallo loche
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto
• comino molido
• sazonador al gusto (opcional)
• unas ramas de culantro

Como preparar pato la ají:

1. Procedemos a lavar  el pato  bien, trozamos en presas    ponemos en un bolw, para macerar con los condimentos, sal, pimienta negra molida, comino molido, ajo molido en pasta, sazonamos bien las presas y ponemos a macerar por un tiempo de 2 horas
2. Sellar o freír las presas ligeramente por ambos lados.
3. Limpiar 5 ajíes amarillos y quitarles todas las venas, y dorarlos junto a las cebollas limpias y picadas y 3 dientes de ajos. Dorar por 5 minutos a fuego lento. Dejar enfriar el aderezo de los ajíes y procesarlo en la licuadora y reservar. En una olla preparar un aderezo a base de aceite y 3 cucharadas de ajos molido. Cuando este dorado el ajos agregarle la cucharada delaji panca y mirasol molido y dorar por 2 minutos a fuego lento. Una vez dorado agregarle el aderezo del ají licuado y cocinar por 5 minutos a fuego lento. En este punto puedes sazonar con sal, pimienta comino y sazonador el guiso, porque es importante que los condimentos se fusionen con el aderezo para obtener un sabor ideal.
4. Una vez que el aderezo haya tomado punto agregarle las presas del pato, la taza de chicha jora, la taza de cerveza negra y el vino con que se macero las presas del pato y cocinar por 20 minutos a fuego medio. Después de ese tiempo agregarle una taza de caldo de pato que se puede elaborar con las menudencias que quedó del ave y cocinar por 20 minutos más.
5. Pasado el tiempo agregarle el loche antes rallado finamente, el ají amarillo que quedó en tiras y unas ramas de culantro picado y cocinar a fuego mínimo por 5 minutos más. Antes de servir dejar por 10 minutos sin fuego y bien tapado el guiso para que termine de fusionarse los sabores.
6. Servir con yucas, arroz graneado y sarsa de cebolla.