Picante de Papas con cuy Frito

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Ingredientes:

• 1 cuy entero limpio
• 500 gramos  de papa negra con cáscara
• Aceite en cantidad necesaria
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 1 cucharada de ajos molidos
• Caldo o fondo de vesduras o carne lo nacesario
• Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación:

1. Lavamos bien las papas y las colocamos en una olla, la cubrimos con agua y las cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Colamos, pelamos las papas y las cortamos en trozos. Reservamos.
2. Sazonamos el cuy con ajo, sal y pimienta.
3. En una sartén grande calentamos el aceite a fuego bajo, incorporamos el cuy, tapamos la sartén y dejamos freír durante ocho minutos. Retiramos la tapa y subimos el fuego y freímos unos ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. Escurrimos y reservamos.
4. Aparte en otra sartén, calentamos a fuego medio dos cucharadas de aceite y doramos los ajíes, agregamos los ajos, mezclamos y dejamos freír durante unos minutos. Incorporamos fondo o caldo y los trozos de papas. Sazonamos con sal y pimienta, removemos y retiramos del fuego.
5. Partimos el cuy en cuatro y servimos cada porción con el picante de papas.