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Receta chancho a la caja china

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Receta chancho a la caja china

Ingredientes:

  • 1 lechón de 6 kg
  • 1/2 kg. limones
  • 200 g ajo molido
  • 1 cdta. páprika
  • 1 1/3 tz. aceite vegetal
  • 5 kg. carbón
  • 1/2 kg. frejoles negros, remojados durante 12 horas
  • 2 cebollas rojas picadas
  • 1 1/2 pimientos picados
  • 1 cda. azúcar
  • 1 cda. salsa de tomate
  • 1 1/2 tz. aceite de oliva
  • 2 cebollas blancas en aros
  • 1/2 kg. yuca sancochada en bastones
  • 1 cdta. granos de pimienta
  • 3 cdas. vinagre blanco
  • 1 cda. alcaparras
  • sal

Como preparar chancho a la caja china:

  1. Frote el lechón, por dentro y por fuera, con el jugo de limón y sal. Deje macerar a temperatura ambiente por cinco horas. Mezcle el ajo, la páprika y dos tercios de taza de aceite vegetal, y pinte el lechón con esta mezcla.
  2. Introdúzcalo en la caja china, previamente calentada con el carbón, y cocine por dos horas. Corte en cruz la piel del lechón para evitar que reviente durante la cocción. Voltéelo y déjelo cocinar por una hora más. Retírelo de la caja y córtelo en tajadas. Reserve.
  3. Aparte, cocine en una olla a fuego bajo los frejoles con un litro de agua por cinco horas. Sazone con sal. Prepare un aderezo en una sartén a fuego medio con el aceite vegetal restante, la cebolla roja y el pimiento. Agréguelo a los frejoles y cocine por una hora más. Añada el azúcar, la salsa de tomate y media taza de aceite de oliva, mezcle y retire del fuego. Reserve. Coloque en un sartén una cebolla blanca y cubra con la yuca, la pimienta, el aceite de oliva restante y el vinagre. Acomode encima el resto de la cebolla blanca.
  4. Sazone con sal y cocine a fuego bajo por tres horas. Retire del fuego y añada las alcaparras. Sirva el lechón con los frejoles y la yuca escabechada.

Categoría: Recetas de Cocina

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