RECETA PACHAMANCA MARINA

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado fresco
• 4 calamares limpios
• 2 tentáculos de pulpo cocido
• 500 gr de langostinos grandes
• 4 camotes sancochados
• 4 choclos sin panca
• 40 gramos de ají panca en pasta
• 40 gr de ají mirasol en pasta
• 20 gramos de ajo molido
• 2 gramos de comino
• 100 mililitros de chicha de jora
• 6 ramas  de huacatay solo  hojas
• 8 ramas de culantro solo hojas
• 5 habas enteras con vaina
• 5 ramas de chincho(planta andina)

Preparación de pachamanca marina:

1. Primeramente En el vaso de la licuadora coloca las hierbas aromáticas (huacatay, chincho, culantro). Luego, agrega un poco de ají panca y de ají amarillo. En el caso del ají amarillo, puedes cortarlo retirando las semillas y venas o usar pasta de ají amarillo. Seguido, licua hasta que los ingredientes se mezclen, agrega también el diente de ajo.
2. poner en una fuente o recipiente redondo todos los ingredientes marinos el pescado  en filete o entero de 300 a 400 gramos por unidad, pulpo cocido, calamares enteros y limpios langostinos enteros y limpios. sazonamos con los condimentos secos, con la mezcla que se hizo antes sazonar bien todos los ingredientes dejamos macerar por una hora  reservar.
3. Aparte en una olla poner una cama de los tubérculos ,pasados por la salsa verde licuada camote, choclo en rodajas, habas enteras,  encima ponemos el filete de pescado primero sazonado dejar cocer, y luego los mariscos solo por 5 minutos pasado ese tiempo servimos caliente y con una salsa picante.
4. La Pachamanca es un ritual a la madre tierra en agradecimiento a las divinidades del mundo andino por las buenas cosechas de la temporada. A partir del siglo XIII, los Incas continuaron con la costumbre. «Pacha» significa «Tierra» y «Manca» significa olla.
5. Desde épocas ancestrales la gastronomía peruana era muy especial y utilizaba distintas técnicas culinarias para la conservación y preparación de los alimentos. La pachamanca forma parte de la herencia de nuestros antepasados, la más representativa de los Incas, una comida imponente que hasta el día de hoy nos representa a nivel mundial.

   “Pacha” significa “tierra” y “manka” significa “olla”. La pachamanca es más conocida como “olla de tierra”. Se trata de un delicioso y tradicional platillo cuyo proceso tiene como pilar principal la cocción de los alimentos mediante el contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado bajo tierra.