Ingredientes:
- 1 kilo de pescado fresco
- 4 calamares limpios
- 2 tentáculos de pulpo cocido
- 500 gr de langostinos grandes
- 4 camotes sancochados
- 4 choclos sin panca
- 40 gramos de ají panca en pasta
- 40 gr de ají mirasol en pasta
- 20 gramos de ajo molido
- 2 gramos de comino
- 100 mililitros de chicha de jora
- 6 ramas de huacatay solo hojas
- 8 ramas de culantro solo hojas
- 5 habas enteras con vaina
- 5 ramas de chincho(planta andina)
Preparación de pachamanca marina:
- Primeramente En el vaso de la licuadora coloca las hierbas aromáticas (huacatay, chincho, culantro). Luego, agrega un poco de ají panca y de ají amarillo. En el caso del ají amarillo, puedes cortarlo retirando las semillas y venas o usar pasta de ají amarillo. Seguido, licua hasta que los ingredientes se mezclen, agrega también el diente de ajo.
- poner en una fuente o recipiente redondo todos los ingredientes marinos el pescado en filete o entero de 300 a 400 gramos por unidad, pulpo cocido, calamares enteros y limpios langostinos enteros y limpios. sazonamos con los condimentos secos, con la mezcla que se hizo antes sazonar bien todos los ingredientes dejamos macerar por una hora reservar.
- Aparte en una olla poner una cama de los tubérculos ,pasados por la salsa verde licuada camote, choclo en rodajas, habas enteras, encima ponemos el filete de pescado primero sazonado dejar cocer, y luego los mariscos solo por 5 minutos pasado ese tiempo servimos caliente y con una salsa picante.
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