Pescado frito al sillao

Ingredientes:

• 400 gramos de filete de pescado con piel
• 1 cucharada de kion cortado en tiras delgadas
• 1 cucharada de cebollita china en tiritas(parte blanca)
• 1/2 cuchara de chuño
• 1/2 onza de vino de arroz o pisco
• 1/2 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1/2 cucharada de azúcar
• pimienta y sazonador al gusto ( glutamato monosódico) al gusto
• 1/2 cucharadita de sal al gusto
• aceite vegetal cantidad necesaria

Para la salsa:

• 1 cucharada de azúcar
• 1 1/2 cucharada de sillao
• 2 cucharadas de agua
• 1 chorrito de vino de arroz o pisco
• 1/2 cucharadita de chuño disuelto
• en 2 cucharadas de agua
• sazonador al gusto( glutamato monosódico)
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/3 cucharadita de sal

Como preparar pescado frito al sillao:

1. Sazonar el pescado con sal, azúcar, chuño,vino de arroz y una cucharada de aceite. deje reposar por 5 a 10 minutos.
2.  en un pocillo mezcle algunos ingredientes de la salsa 1 cucharada de azúcar, 1 1/2 cucharadas de sillao y dos cucharadas de agua. Aparte, combine el chuño disuelto  en dos cucharadas de agua con sal.
3. Caliente tres cucharadas de aceite en una sarten de teflon sobre fuego medio. Fría el pescado y dorarlo por ambos lados. Suba el fuego y vierta la mezcla de azúcar, sillao y agua, la pimienta, el sazonador y el vino de arroz.
4. Voltear el pescado con cuidado con ayuda de una espátula y rociar con el kion en tiritas,  y la cebolla china parte blanca cortada en tiras, el aceite de ajonjolí. Incorpore el chuño con agua y sal y deje cocer hasta que la salsa espese. Servir acompañado de la guarnición por ejemplo arroz blanco o vegetales salteados o tuberculos sancochados o cocidos.

Consejos:

1. Prepare esta receta con cojinova, congrio, chita, o pampanito, en filetes o enteros. Si desea que el plato quede mas crocante, prepare la salsa aparte y se le agrega al momento de servir sobre el pescado.