Año Nuevo Costilla de cerdo con especies

Ingredientes:

• 2 rack de costillas de cerdo (8 costillas c/uno) sin separar, con hueso prolijo y desgrasado en lo posible
• 1 cucharada pimienta negra en grano
• 1 cucharada semillas de hinojo
• 1 cucharadita semillas de comino
• 1 1/2 cucharaditas hojuelas de pimienta roja
• 1 cucharada paprika
• 1/2 taza hojas de romero gruesamente picado
• 2 hojas laurel
• 3 cucharadas sal gruesa o normal
• 1/2 taza más un par de cdas de aceite de oliva extra-virgen
• 2 cebollas medianas rojas peladas y cortadas en gajos
• 2 cebollas medianas blancas peladas y cortadas en gajos
• Papas pequeñas de acompañamiento (OPCIONAL)

como preparar delicia para año nuevo:

1. Primero en una sartén seca y a fuego medio-bajo poner las pimientas, las semillas de hinojo y las semillas de comino y dejarlas un par de minutos hasta que suelten el aroma luego sacar y dejarlas enfriar.
2. Luego pasar las especias a un mortero (O procesador de alimentos) con las hojuelas de pimienta roja y la paprika y ya en polvo pasarlas a un bol y mezclar con la sal (Podrá parecer mucha sal, pero el cerdo lo necesitara. De ser necesario, reducir a 2 cdas si lo considera pertinente)
3. Poner el costillar de cerdo en un recipiente lo suficientemente grande y quitarles la humedad en lo posible, luego atarles con hilo de cocina para que no se deformen al cocinarse, y después frotarles encima la mezcla de especias a cada costilla que queden bien sazonadas, y dejarlas en el refrigerador de 6 horas en adelante (funcionara mucho mejor si se deja toda la noche)
4. Se sacan las costillas y se dejan que adquieran temperatura ambiente un par de horas antes de ponerlas a hornear.
5. Durante ese tiempo, en un bol mezclar el romero y ½ taza de aceite de oliva y dejar infusionar este aceite para que se saborice.
   Precalentar el horno a 260°C y luego poner una bandeja en la mitad del horno con una cama de las cebollas en gajos con las hojas de laurel, rociados con el aceite de oliva y sazonados con sal (Podrían incluir unas papas pequeñas en este momento sazonadas).
6. Frotar el cerdo con el aceite saborizado con romero y ponerlo encima de la cama de cebollas y dejar dorar el cerdo por 10 a 15 minutos.
   Reduzca la temperatura a 160°C y continúe horneando el cerdo con las cebollas de 60 a 75 minutos adicionales o si al poner un termómetro de cocina en el centro de la carne registre una temperatura de 60°C.
   Transfiera el cerdo a una tabla para picar y dejarlo reposar cubierto con papel aluminio de 20 a 30 minutos. Dejar el horno aún encendido.
7. Justo antes de servir, revuelve un poco las cebollas y métalas en el horno para calentarlas, luego separe las costillas de cerdo para las porciones individuales y servir en una fuente con las cebollas (Y papas si se añadieron) y servir con su ensalada predilecta.