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Tradicional Receta de caldo de cabeza de cordero un fortalecedor de energías y nutrientes con los ingredientes, de la región de la sierra del peru y parte de la sierra de países como bolivia eston son los

Ingredientes:

  • 1 cabeza de cordero pelado limpio y partido en trozos de 4 cuatro
  • 2 papas rosadas grandes
  • 300 gramos de chuño negro remojado o chuño blanco
  • 30 gramos de chalona de cordero
  • 500 gramos de chochoca o maíz pelado remojado y limpio
  • 5 dientes de ajos enteros y pelados
  • el seso de la cabeza de cordero
  • 1 cebolla roja mediana pelada
  • 2 tallos de apio sin hojas
  • 1 porro entero
  • 30 gramos de arroz
  • 3 ramas de perejil picado 6 cebolletas verdes o cebolla de rabo picada
  • 5 bolitas de pimienta de olor o chapa
  • 1/2 cucharadita de comino entero
  • 1 rocoto mediano verde para hacer un batido de rocoto

como preparar caldo de cabeza de cordero:

  1. Primero lavamos bien la cabeza de cordero y le damos un hervor para sacarle el sabor fuerte.
    luego alistamos una olla con agua y vamos agregando el ajo, pelado, apio, poro, y la cabeza de cordero trozada y lavada lo ponemos a hervir, junto con el maíz pelado o chochoca, por un tiempo de 4 horas en olla normal , y si es en olla presión por media hora dependiendo, del tamaño de la cabeza de cordero.
  2. Preparamos un batido de rocoto verde cocido con cebollita verde, y verduras picadas sal, aceite, un chorrito de vinagre y mezclamos todos estos ingredientes y eso acompañaremos nuestro delicioso caldo de cabeza de cordero.
  3. Una vez cocido la cabeza de cordero después de las 4 horas, agregamos el resto de ingredientes, la papa partida en cuatro, el chuño negro o blanco remojado y pelado, lavado, la chalona de cordero, dejamos que hierva por 20 minutos y rectificamos la sal y sazonamos una vez listo cocido y pasado el tiempo servimos en un plato hondo y agregamos el picadillo de verduras de hojas.

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Categoría: Recetas de Cocina

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