Costillar de cerdo guisado en chicha de jora

Raciones: 6 personas
Tiempo: 1 hora y 45 minutos.

Ingredientes:

• 1.5 kg de costillar de cerdo en trozos.
• 2 cebollas rojas en pluma.
• 3 cucharadas de ají panca molido.
• 1 cucharada de ají amarillo molido.
• 3 dientes de ajo.
• 1 taza de chicha de jora.
• ½ taza de caldo de carne.
• 2 cucharadas de vinagre tinto.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de orégano.
• 2 hojas de laurel.
• Sal, pimienta y aceite.

Preparación Costillar de cerdo guisado en chicha de jora:

1. Sazonar el costillar con sal, pimienta, comino y ajo. Dorar los trozos de cerdo en una olla con aceite.  Retirar y preparar un aderezo con cebolla, ají panca y ají amarillo.
   Incorporar el vinagre y la chicha de jora. Regresar el cerdo a la olla y agregar el caldo, orégano y laurel.
   Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna. Destapar y dejar reducir la salsa hasta obtener una consistencia espesa.
   Servir con papas doradas y arroz blanco.
2. El costillar de cerdo guisado en salsa criolla y chicha de jora es una preparación inspirada en la cocina tradicional peruana, donde los aderezos de ají panca, cebolla, ajo y especias aportan profundidad y carácter a las carnes.
3. La chicha de jora, bebida ancestral elaborada a base de maíz fermentado, se utiliza en diferentes guisos peruanos para proporcionar un sabor particular y ayudar a realzar la carne durante la cocción.
4. Es un plato abundante, de sabor intenso y muy casero, ideal para compartir en Navidad. Su salsa concentrada y la suavidad del costillar lo convierten en una excelente alternativa para quienes desean una cena festiva con identidad peruana.
5. La preparación de carnes de cerdo con chicha de jora tiene sus antecedentes en las antiguas costumbres culinarias de los Andes peruanos.
6. Desde tiempos prehispánicos, la chicha de jora, elaborada mediante la fermentación del maíz, tuvo gran importancia en la alimentación, las ceremonias y las celebraciones de las comunidades andinas.