Receta de parihuela huachana

Receta de parihuela huachana

Ingredientes:

• 1 bonito mediano
• 2 docenas de chanque
• 2 docenas de barquillo
• 1/2 kilo de pulpo
• 2 docenas de choros
•  5 unidades de cebollas medianas
• 1 kilo de tomates
•  2unidades de ajíes panca
• 100 gramos de ajos pelados
• 1 unidad de naranja agria
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 vasos de vino blanco
• 4 ramas de culantro macho
• 4 ramas de perejil
• 1 atado de yuyos

Como preparar parihuela huachana:

1. poner en una olla con un litro de agua, los huesos y la cabeza de pescado, los choros, cebollas, tomates, el ají panca soasado, los ajos enteros, la sal y pimienta; dejar cocer durante media hora.
2. sacar los huesos de pescado la cabeza, así como los choros, y luego licuar el caldo y las verduras y colar el caldo o fondo que ya esta bien concentrado reservar.
3. aparte y paralelamente, cocer el pulpo, en agua hirviendo por media hora, escurrirlo y cortarlo en rodajas,  de u  grosor como para un guiso o caldo.
4. Poner el caldo en la olla con el vino y agregar el pescado sazonado con sal, pimienta y jugo de naranja; hervir 10 minutos y hechar los mariscos limpios y cortados, sazonados, con sal pimienta y naranjas agrias;
5. dar un hervor agregando los yuyos, el pulpo y los choros dejar cocinar por unos 5 a 10 minutos rectificar la sazón y una vez listo que repose para una mejor concentración de esta preparación.
6. Para servir decorar con culantro picado y rodajas de rocoto o ají limo también le puede acompañar de yuca sancochadasç
7. La receta de la parihuela es una variedad que hay en cada región del peru de acuerdo a sus insumos y productos marinos y tradiciones de su gastronomía regional de todo el litoral o costa peruana los insumos de esta parihuela pueden variar también el pescado pero todo debe siempre estar fresco para una receta sabrosa  y nutritiva comparte y comenta.