Receta sudado de pescado entero

ingredientes:

• 600 gramos de pescado entero
• 1 cebolla roja  picada en juliana gruesa
• 1 tomate maduro cortado en gajos gruesos
• 4 ramas de culantro picado
• 4 ramas de perejil picado
• 50 gramos de pasta de ají amarillo
• una pisca de comino molido al gusto
• pimienta molida al gusto
• 20 gramos de yuyo fresco
• pasta de ají panca o paprika molido sin picante
• 1 papa rosada cocida
• 1 camote morado
• 1 vaso de chicha de jora o guiñapo
• 1 litro de caldo de pescado

Como preparar sudado de pescado entero:

1. Empezamos limpiando el pescado y descamando, si es que no lo compro limpio y desescamado, hacemos cortes o incisiones en ambos lados del lomo, para una mejor cocción y sazonado. Limpiamos y pelamos y picamos la cebolla en cebolla gruesa, tal igual el tomate cortado en gajos, las verduras perejil picado, culantro y perejil.
2. Ponemos a sancochar las papas lavadas y los camotes, una vez cocidos pelamos y reservamos, para cortarlos en rodajas.
3. Ponemos en una sartén u olla a calentar con un poco de aceite agregamos la cebolla que cristalice y luego el tomate en gajos, la pasta de ají amarillo, la pastas de ají colorado o paprica molida sin picante dejamos cocinar  agregamos los condimentos, el comino molido, la pimienta picante molida y sal , una rama de culantro. Ponemos la chicha de jora o guiñapo, agregamos el pescado entero en este caso seria lengüeta o el pescado entero de su elección.
4. Dejamos sudar y agregamos el fondo de pescado o agua, si es que no tuvieras caldo de pescado. Sazonamos dejamos que cocine  por 10 minutos, luego agregamos las papas y camotes cocidos o sancochados, dejar cocer el tiempo determinado una vez listo, rectificamos la sazón, agregamos la verdura picada y procedemos a servir en una fuente o plato grande, ponemos las papas y el camote en los costados
5. servimos todo el espesito y el caldo del sudado, y agregamos el culantro picado rocoto en rodajas y limón encima para decorar que delicia a saborear.