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Receta de sudado de choros

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Ingredientes:

  • 1/2 kilo arroz
  • 1 docena choros
  • 2 cucharadas de cebolla roja picada
  • 2 cucharadas ajo molido
  • 2 tomates picados en bastones
  • 5 cucharadas ají colorado molido
  • 2 cucharadas vino
  • 1 Tomate  picado para aderezo
  • 2 papas blancas peladas y picadas en cuatro
  • 1 cucharada vinagre
  • 1 pisca pimienta
  • 1 pisca comino
  • al gusto sal

como preparar sudado de choros:

  1. En un depósito lave bien los choros y, luego, póngalos en una olla con agua fría. Lleve al fuego y retírelos apenas se abran.
  2. Cuele con un lienzo y reserve el caldo para después.
  3. Aparte, caliente el aceite, dore la cebolla e incorpore los ajos, el tomate, el ají y el orégano restregado.
  4. Cortar las cebollas en brounoise. Aparte, caliente el aceite, dore la cebolla e incorpore los ajos, el tomate, el ají y el orégano restregado.(es el clásico corte fino en cubitos pequeños)echar a la olla a fuego fuerte y cuando estén transparentes verter el aceite y dorar; luego agregar el ají licuado hasta que dore.
  5. Condimentar con sal, pimienta y comino (el comino es la vedette junto al choro de este manjar). Colocar lentamente los choros limpios, sin vulva, cocinar a fuego lento por 15 minutos. Ir probando el gusto de sal y servir acompañado del pan de agua crocante y unas yucas que se deshagan al comer.
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Categoría: Recetas de Cocina

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