Receta Paella Andina,como preparar Paella Andina.
Ingredientes:
- 06 cdas. de aceite de oliva
- 01 cebolla grande en brunoise
- 01 cdta. ajo molido
- 1 1/2 cda. crema ají panca
- 1 1/2 cdtas. páprika
- 1/2 tz. alverjas
- 1/2 tz. habas verdes
- 02 zanahorias en juliana
- 04 corazones de alcachofa en juliana
- 01 pimiento en juliana
- 01 tz. champiñones en láminas
- 100 gr. espárragos picados
- 01 ají amarillo sin venas ni pepas en juliana
- 03 tomates en concassé
- 02 tz. de fondo de verduras
- 03 tz. quinua cocida
- 02 cdas. perejil picado
- sal
Modo de Preparación:
- Calentamos en una paellera o en una sartén grande cinco cucharadas de aceite y hacemos un aderezo con la cebolla, ajo, crema de ají panca y páprika.
- Añadimos en este orden: las alverjas, habas y zanahorias. Dejamos cocinar a fuego medio durante tres minutos. Agregamos las alcachofas, el pimiento, champiñones, espárragos, ají amarillo, tomates y una taza y media de caldo de verduras.
- Revolvemos, sazonamos con sal, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Vertimos un poco más de caldo si es necesario. Incorporamos la quinua, removemos y cocinamos por unos minutos. Esparcimos el perejil y rociamos con el aceite restante.
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