Receta de seco de chavelo norteño

Ingredientes:

• tres filetes de carne de res o cerdo
• 4 cuatro plátanos verdes pelados y cortados en rodajas
• 1 unidad de cebolla picada en juliana o en tiras
• 1 una cucharadas de ajo molido
• dos cucharadas de ají panca en pasta o molido
• un ají amarillo finamente picado
• 2 cucharadas de culantro picado
• dos cucharadas de perejil picado
• media taza de vinagre
• sal y pimienta negra molida
• comino molido al gusto

Preparación de seco de chavelo:

1. Sazonar los filetes con sal, y ponerlos a secar durante 48 horas o dos días, colgados al sol, después machacarlos, con una piedra y picarlos en trocitos.
2. En una sartén con aceite caliente, fríe las rodajas de plátano hasta que estén ligeramente tostados y una vez listo desmenuzarlos
3. con un tenedor, lo que lo que en Piura se conoce como «majar».
4. En la misma sartén fríe la carne picada, retírala reservar y añade en este aceite la cebolla, el ajo la pimienta , comino molidos, el ají molido, el ají panca en pasta y el culantro todo hasta que dore.
5. Incorporar a este aderezo la carne, los plátanos majados, el vinagre y mezclar bien .
6. Servir caliente, y acompañar con un vaso de chicha, porque este plato debe quedar bien picante
7. La historia nos lleva a un grupo de agricultores, entre ellos un hombre llamado Chavelo, que se trasladaron allí para trabajar. El patrón los mantenía ocupados hasta tarde en la noche, y un día se encontraron sin comida. Chavelo, un hombre generoso y de buen corazón, no podía permitir que sus compañeros pasaran hambre. Reunió lo que tenía a su disposición: plátanos, carne seca, cebolla, tomate y ajíes. Chavelo asó los plátanos, preparó la carne con un batán, creó un aderezo con las verduras y para darle un toque especial, añadió un poco de chicha para que quedara jugosa.
8. Este sencillo pero delicioso platillo, el Seco de Chavelo, se convirtió en un festín para los agricultores y quedaron encantados con su sabor. Tan impresionados quedaron que pidieron a sus esposas que prepararan este manjar siguiendo la receta única de Chavelo.