Receta de pescado al vapor con kion y cebollita china

Una preparación muy tradicional donde el sabor del pescado esta puesto en valor!

Ingredientes:

• 1 pescado blanco mediano( chita o lenguado)
• 1 cucharada de kion cortado en tiritas finas
• 2 cucharadas de cebollita china en tiras(parte blanca)
• 4 tallos enteros de cebollita china(parte blanca y verde claro)
• 1 chorrito de pisco o vino de arroz
• 4 dientes de ajos
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de culantro picada(opcional)
• 1/2 cucharadita de sal
• para la salsa
• 1/3 de taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de sillao claro
• 1 cucharada de sillao oscuro
• 1/3 cucharada de azúcar
• sazonador(glutamato monosódico)al gusto
• 1/2 cucharada de sal

Como preparar pescado al vapor con kion y cebollita china:

1. Primeramente limpie y seque el pescado.Haga a cada lado tres cortes diagonales,desde la piel hasta el hueso,moviendo el cuchillo de forma inclinada.Sazone con sal, pisco y una cucharada de aceite.Deje reposar por 5 minutos.
2. Coloque en un recipiente para cocer el vapor los tallos enteros de cebollita china, ponga encima el pescado, de este modo se eleva un poco y se cocina mas fácilmente.Disponga el kion  sobre en el pescado y lleve el vapor por cinco a seis minutos hasta que este cocido. En un pocillo  mezcle todos los ingredientes de la salsa.Reserve.
3. Retire el pescado y ponga por encima la cebollita china. Deseche el liquido de cocción. Vierta la salsa sobre el pescado y adorne con la cebollita china picada y el culantro.
4. ponga a calentar cuatro cucharadas de aceite en una sarten u ollita y dore los dientes de ajo enteros hasta que suelten su aroma. Retire y cuele, reservando el aceite y desechando el ajo. Finalmente rocíe con este aceite con este aceite bien  caliente el pescado y se sirve.

Consejos

1. Para cocer pescados al vapor, use fuego alto. Mejore aun mas el sabor del plato introduciendo un tallo de cebollita china dentro del pescado antes de ponerlo al vapor para darle un mejor aroma
2. Si gusta puede usar filetes, el tiempo de cocción sera menor.
3. si  no tiene sillau claro, usar solo el oscuro y tendrá los mismos resultados.