Receta de costilla de chancho frita

Ingredientes:

• 6 costillas de cerdo de 300 gramos cada uno
• 6 dientes de ajo molidos en pasta
• 3 cucharadas de pasta de ají panca
• 2 cucharadas de vinagre blanco de vino
• aceite de oliva al gusto
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto
• comino al gusto
• 6 papas medianos sancochadas y peladas
• 1 pocillo de llatan
• aceite vegetal para freír
• 1 fuente de sarza de cebolla o de ensalada de lechuga

Como preparar costilla de chancho frita:

1. Primeramente limpiar bien las costillas de cerdo, lo ponemos en salmuera por un tiempo de uno a dos horas dependiendo de la cantidad, una vez paso el tiempo de macerado. Hacer una mezcla de los condimentos secos,  todos juntos, sal, pimienta negra molida, comino mezclar bien reservar. Esta mezcla procedemos a sazonar las costillas de cerdo por todos los lados y luego embadurnarlos con la pasta de ají panca y el ajo molido en pasta, el vinagre blanco de vino, sazonamos bien una vez listo dejamos macerando y que repose por 1 una hora.
2. Pasado el tiempo de maceración, ponemos una olla o sartén con aceite vegetal, lo necesario ponemos a calentar lo suficiente para freír nuestras costillas de cerdo, ponemos a freír las costillas que se cocinen por dentro y también este dorado por fuera y este en su punto dorado y que no se dore demasiado una vez listo las costillas de cerdo sacar y escurrir del exceso de aceite y ponemos adorar también las papas sancochadas y partidas por la mitad y dejamos dorar, una vez todo listo todo. Servir acompañado de papa dorad y sarza de cebolla y nuestro delicioso llatan y disfrutar con familia y amigos  buen provecho.
3. Las costillas fritas son una preparación maravillosa cuando tienes costillas de cerdo y de res. Un método de cocción de costillas menos común que estofar, ahumar, asar a la parrilla, freír costillas de cerdo es muy común en Arequipa y la cocina peruana, y las costillas se juntan con bastante rapidez sin necesidad de cocción previa u horneado.
4. Una marinada de sal pimienta ají colorado con ajo cubre las costillas y todo lo que necesita es  sazonada antes de que entren en el aceite y una preparación sabrosa, estas costillas pueden servir como aperitivo o como una comida completa cuando se sirven junto con sus acompañamientos favoritos, como a ensalada de lechuga o la tradicional sarza criolla  legumbres cocidas , o papas doradas.