Receta de concentrado de cangrejos

Ingredientes:

• 4 cangrejos Popeye
• Aceite vegetal
• 2 dientes de ajos picados
• 1 cebolla roja grande picada en brunoise (cuadraditos)
• 2 cucharadas de pasta de rocoto
• 1 tazas de tomates rojos picados en brunoise (cuadraditos)
• 2 cucharadas de pisco (bebida espirituosa) (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de vino blanco  (opcional)
• 1 1/2 litros de caldo de cangrejo o de pescados
• 2 cucharadas de culantro picado (cilantro)
• 2 ramas de cebolla china picada (cebolleta)
• 1 cucharada de maizena diluida (fécula de maíz)
• Sal y sazonador al gusto

Como preparar concentrado de cangrejos:

1. Limpiar bien los cangrejos, abrir la caparazón y rajas las tenazas. En una cacerola u olla grande saltear en aceite  los cangrejos. Retirar los cangrejos. Reservar. En el mismos aceite rehogar la cebolla y los ajos por 10 minutos a fuego bajo.
2. Añadir el culantro picado, el tomate picado, la crema de rocoto y las hojas de laurel. Cocinar por 5 minutos más sin dejar de remover. Añadir el pisco y el vino blanco, remover y añadir los cangrejos. Cocinar 2 minutos más.
3. Añadir el caldo de cangrejos y cocinar a fuego medio por 15 o 20 minutos. Añadir sal al gusto
4. Disolver la maizena en 1/4 de vaso con agua y añadir a la preparación sin dejar de remover, añadir la cebolla china picada y el culantro picado. Dar un hervor más y servir caliente.