Receta chupe de mar

Ingredientes:

• 1 kg de filete entero de bonito o tollo de leche
• 2 L de caldo y pescado (solamente agua)
• 200 g de cacao huevera de pescado
• 3 cucharadas de pasta de ají panca
• cuatro dientes de ajo chancados o picados
• 1 cebolla roja, grande en cuadraditos
• 3 tomates medianos sin piel sin semillas en cuadraditos
• una rama de orégano fresco
• 3 hojas de laurel secos o frescos
• una taza de alverjas
• un choclo tierno desgranado
• 3 papas grandes peladas y en cuatro
• una taza de leche fresca o leche evaporada
• 3 huevos frescos de gallina turuleca
• 100 g de queso fresco cerrando en cuadraditos
• media taza de harina
• 3 pimientas de olor o chapa  al gusto
• pimienta blanca al gusto
• aceite oliva
• culantro hembra o de hoja picado

Cómo preparar chupe de mar:

1. lavar los filetes en agua fría, orear y cortar en cubos gruesos luego salpimentar coma a pasar por harina y reservar. Lavar bien el cau cau coma y remojarlo en agua fría por media hora y separarlo en 6 trozos bien lavado reservar.
2. En una olla con un generoso chorro de aceite de oliva freír los ajos y la cebolla en cubos pequeños hasta que estén bien dorados pero no quemado añadir el ají panca, el tomate picado,  la pimienta de olor,  algo de sal, el laurel y el orégano deshojado, y remover mientras corta y el aderezo.
3. Poner luego el Cau cau,  el choclo, las papas, los alverjitas y el caldo colado de pescado hervir a fuego medio hasta que todo esté cocido en paralelo, freír cubos de pescado en algo de aceite y acompañar acomodarlos en caldo añadir la leche, quebrar los huevos y revolver ligeramente añadir el queso, corregir la sal y servirles con el culantro picado.