Tacuquinua con Pescado Chorrillana

Tacu quinua con Pescado Chorrillana

Ingredientes:

• 200 grs de pescado fresco
• 1 cebolla en juliana gruesa
• 1 tomate en juliana
• 1/2 ají amarillo en juliana
• perejil picado
• 50 grs de pasta de ají amarillo
• 1 limón
• 150 grs de tacu tacu  de quinua
• 400 gramos de quinua bien cocida
• cebolla y ajo picado para aderezo
• aceite  de oliva
• sal y sazonador

Modo de Preparación:

1.  cocinar  la quinua hasta que este bien cocido y enfriar,  en una sartén con aceite hacer aderezo, agregamos el ajo, el ají amarillo,  la cebolla que cocine bien el aderezo agregar el perejil, revisamos la sal y pimienta ahí agregamos la quinua cocida que se haga una masa homogénea y dejar enfriar y reservar.
2. Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta. Luego pasarlos por harina y continuación los fríes en aceite caliente. En otra sartén se fríe la cebolla, ajos, ajíes hasta que se cristalice, después el tomate, y la pasta de ají amarillo, sal y pimienta.
3. Dejar cocinar a fuego lento una vez listo,  echar vinagre y perejil  picado , jugo de medio limón. Sazonar la masa de tacu quinua con aceite de oliva, y poner a dorar con un poco de aceite dándole forma de hoja una vez listo, montar el plato con  tacu quinua y encima los filetes de pescado frito. Cubrir con la salsa chorrillana y decorar al gusto.
4. Origen Afroperuano: Surge como un «calentao» (recalentado) preparado por esclavos africanos en la costa, principalmente en los valles de Chincha y Cañete. Aprovechamiento y Sabor:
5. Ante la necesidad de no desperdiciar alimentos, se mezclaban las sobras del día anterior con aderezo criollo y se doraban en sartén hasta lograr una costra crujiente, siendo una comida contundente y nutritiva.
6. Etimología: Aunque su origen es afroperuano, su nombre viene del quechua takuni o taku, que significa «mezclar una cosa con otra», o taka-taka («bien golpeado»), en referencia a la técnica de preparación. Evolución: De ser una comida de subsistencia humilde, pasó a ser un plato popular en las casonas virreinales y, hoy en día, un clásico de la gastronomía peruana.