Receta de quinua con langostinos

Ingredientes:

• 2 tz. quinua
• 6 aceitunas negras
• 2 huevos sancochados, en rodajas
• 2 cda. huacatay picado
• 150 g queso fresco
• 1/2 kg. langostinos limpios
• 2 cda. crema de ají panca
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 2 cda. aceite de oliva
• 2 cda. mantequilla
• 9 tz. caldo de pescado
• sal y pimienta

Como preparar quinua con langostinos:

1. Lave y escurra la quinua. Póngala en una olla con ocho tazas de caldo. Tape y deje granear, a fuego bajo, durante 12 minutos. En otra olla derrita la mantequilla a fuego medio, añada el aceite y fría la cebolla y los ajos.
2. Añada el ají panca y los langostinos. Después de dos minutos, vierta el caldo restante y sazone. Agregue la quinua cocida y el queso desmenuzado. Deje cocinar durante cinco minutos, aproximadamente.
3. Esparza el huacatay, remueva y sirva. Decore con huevos y aceitunas.